SAL & Pimienta

una rica preparación de Lomo en salsa de almendras para consentir a la familia


1 ½ kilo de cabeza de lomo de cerdo
1 cebolla cortada en media luna
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados
½ taza de almendras
1 rebanada de pan blanco
1 taza de vino blanco
½ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
2 ramas de tomillo


CALIENTA en una olla exprés el aceite de oliva, dora las almendras y la rebanada de pan; retira las almendras hasta que tomen un color dorado claro y el pan hasta que esté bien dorado.
SAZONA el lomo con sal y pimienta por todos lados, luego séllalo en la misma olla exprés donde se doraron las almendras.
RETIRA el lomo de cerdo y colócalo sobre un plato. Agrega la cebolla a la misma olla y cocínalas hasta caramelizarlas.
ADICIONA los ajos enteros y cocina por tres minutos; regresa el lomo de cerdo junto con los líquidos que sacó.
VERTE el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore, añade el caldo de pollo, el pan y las almendras; cierra la olla exprés y cocina a fuego medio por 25 minutos.
ESPERA a que la olla esté fría y la válvula se haya bajado antes de poder abrirla.
SACA el lomo de la olla y acomódalo en un platón para servir, utiliza una batidora de inmersión para licuar todo lo que quedó en la olla; cocina a fuego medio por 5 minutos o hasta que espese.