Food Technology and Innovation Lab

📖 Original Book Chapter

"Phytochemicals and biological activities in Mexican edible flowers"

by Castañeda-Rodríguez & Ozuna (2026)
in Bioactive Compounds in Edible Flowers, CRC press 1st ed.

🔗 https://doi.org/10.1201/9781003645979

🌼🧪 Our new chapter on edible flowers is finally here.

This chapter presents our laboratory’s perspective on edible flowers, marking our second contribution in book format on this topic. In Phytochemicals and biological activities in Mexican edible flowers, we offer a comprehensive review of Mexican edible flowers, from their taxonomic origin, common names, and distribution to their traditional and current uses, highlighting their nutritional composition, phytochemical profile, and functional potential. Aspects of toxicity, safety, harvesting methods, preservation, and processing are also discussed.

🎨 Artwork for social media by Jaqueline She

👨🏼‍🎓 Food Technology and Innovation Lab se enorgullece y felicita a la Ingeniera en Alimentos Elianne Paola Trejo Nava por la obtención de su grado de Maestra en Biociencias por la Universidad de Guanajuato.

📄 Título de tesis: Estudio de la absorción de arsénico sobre el metabolismo del cultivo de fresa en sistema hidropónico.

👨🏻‍🔬👩🏻‍🔬 Directores: Dr. César Ozuna y Dra. Adrina Saldaña Robles.

📆 Fecha de defensa: 01 de agosto de 2025.

Durante su maestría, Elianne Paola destacó como una estudiante productiva, realizando actividades como:

✅ Múltiples presentaciones en congresos nacionales e internacionales.
✅ Impartición de diferentes talleres relacionados con la inocuidad y el procesamiento de alimentos mexicanos.
✅ Recibió diferentes premios por su destacada trayectoria académica y científica.

¡Enhorabuena, Paola!