Synergy BioTech

✈️🥜 Pasajera de avión, teme por su vida debido a alergia alimentaria

https://www-dailymail-co-uk.cdn.ampproject.org/c/s/www.dailymail.co.uk/news/article-15186931/amp/Nut-allergy-pecan-pie-served-10-hour-flight.html

🥚🍳💯El huevo de gallina/proteina alternativa:
Una empresa Onego Bio de Finlandia ha recibido una "carta sin preguntas" de la FDA para su clara de huevo, bioalbúmina.

No es solo otro sustituto de origen vegetal, sino una proteína exactamente idéntica a la que se encuentra en un huevo de gallina, que se produce utilizando un hongo (Trichoderma resi), cómo no, en una fermentación precisa.

Los números, como es habitual en esta área, hablan por sí solos:
95% menos de terreno
97% menos de agua
89% menos emisiones de gases de efecto invernadero
Y la funcionalidad es exactamente la misma: capacidades de batido, gelificación y unión, las propiedades que hacen de esta proteína una materia prima clave en la industria alimentaria y, por lo tanto, es adecuada para una amplia gama de aplicaciones: panadería, bebidas, proteínas en polvo, pastas para untar y dulces.

Lo que es particularmente interesante es que la compañía eligió "ir por huevos" y pasar por un proceso GRAS completo con la FDA, a pesar de que podría haberse conformado con un procedimiento abreviado. Lo que puede ser un movimiento seguro ya que la FDA considera cambiar las reglas GRAS. La FDA también ha establecido niveles máximos de uso según las categorías de alimentos.

La nueva instalación en Wisconsin, que estará operativa en 2028, podrá producir el equivalente a 6 millones de pollos y ayudar a estabilizar la inestable cadena de suministro. Cuando se piensa en la actual crisis de la gripe aviar y las fluctuaciones de los precios de los huevos en el contexto de la seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos, esta solución parece cada vez más necesaria.

Se espera que el mercado de proteínas de fermentación de precisión crezca un 41,2% interanual para 2033. Y como todo el año, estamos asistiendo a un punto de inflexión en el que la tecnología pasa de un laboratorio a una verdadera escala industrial.

Los desafíos, por supuesto, siguen siendo muchos, el primero de los cuales es cómo llevar a cabo el proceso de crecimiento y salida del capullo en el laboratorio, y emerger como un fabricante estable y confiable.