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Fortalecen competitividad pesquera y acuícola
Imparte Cideco taller avanzado en inocuidad a industrias de Baja California
Ensenada, BC
Abril 02 de 2014

El Centro de Investigación y Desarrollo Costero (Cideco) en vinculación con la Canainpesca y el Comité Sistema Producto Pelágicos Menores, impartió un curso de auditoria de sistemas (HACCP) por sus siglas en inglés para la industria acuícola y pesquera del estado.

Steephen Martínez Guerrero, director del cideco mencionó que este curso es prioritario para mantener y abrir mercados internacionales ya que actualmente el aseguramiento de la calidad para consumo humano es un requisito obligatorio que se debe cumplir.

Martínez Guerrero explicó que el HACCP es el sistema mediante el cual una planta de alimentos identifica los puntos críticos que pueden generar un riesgo a la inocuidad y a la salud, se busca que los puntos de control permitan garantizar que los alimentos sean sanos.

Agregó que el taller fue dirigido al sector pesquero y acuícola, con la participación de 15 de las plantas más importantes de Baja California que exportan productos del mar a países como China, Europa, Japón y Estados Unidos entre otros.

El investigador afirmó que Baja California es un pilar en la –reculturización- del sector pesquero y acuícola “Antes teníamos una imagen de que nuestras plantas procesadoras eran viejas y obsoletas, hoy en día son plantas modernas que buscan cumplir todos los estándares, que buscan las certificaciones que incluso solicitan a petición de partes que que las vengan a auditar para demostrar sus procesos de buenas prácticas con el fin de garantizar que los productos que manejan son de la más alta calidad”

Más competitivos
El tema competitividad, dijo, engloba muchos factores, pero haciendo referencia a los aspectos de calidad, producción y mercado, nos pone en un estándar de competencia a nivel mundial, el cumplir con los lineamientos que exige Europa, China, Japón y que cumpla con todos los criterios de inocuidad, nos permite entender la importancia que tiene esta industria para Baja California.

Martínez Guerrero destacó que todas las plantas tienen la obligación de acuerdo a la FDA de tener un sistema de reducción de riesgos y personal capacitado, por lo que el curso se impartió con personal acreditado de la HACCP Alliance que le da un valor adicional.

La inocuidad, explicó, es el proceso mediante el cual tenemos la certidumbre de que un alimento no genera un peligro al consumidor, y al hablar de peligro nos referimos a cualquier factor físico, químico o biológico que puede causar algún daño si éste no se trata de acuerdo a los controles necesarios.

Siendo así, añadió, el curso planteó como identificar en los procesos de elaboración en los productos de la pesca y la acuacultura aquellos puntos críticos de control, ya sean normativos, de calidad o de mercado para garantizar la inocuidad que le de certeza al mercado de que los productos que se ofertan en Baja California son sanos y de la más alta calidad.