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Esta ensalada de pescado en tacos de lechuga es una buena manera de introducir proteína marina en nuestro plato, y se prepara en un momento.

Al utilizar hojas de lechuga como base de recetas como esta podemos comer con las manos de una forma ligera en casa o servir los falsos tacos como bocados individuales en un menú de picoteo con otros platos. Me gusta utilizar las pequeñas hojas por la forma de barquita que tienen, además son muy sabrosos y crujientes. Para formar tacos más tiernos que se puedan doblar mejor usar lechugas de otras variedades.

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de pescado blanco limpio, el de tu elección 1/2 cebolla roja, 1 tomate, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, limón, pimienta negra, pimentón, ajo granulado, hojas de lechuga, sal, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer ensalada de pescado en tacos de lechuga

Picaro cortar en juliana muy fina la cebolla roja. Poder en agua muy fría a remojo durante unos minutos para que pierda algo de fuerza, si la preferimos más suave. Escurrir bien y disponer en un plato amplio.

Partir el tomate por la mitad, sacar las semillas y cortar en cubos pequeños. Picar la guindilla (ajustando la cantidad al nivel de tolerancia de picante), cortar los pimientos en cubos pequeños y separar las hojas de lechuga. Lavar y secar bien.

Cocinar el pescado a la plancha hasta dejarlo al punto. Salpimentar y separar la piel. Sacar la carne en lascas y añadir a las hortalizas. Añadir ajo granulado, pimentón, zumo de limón, perejil fresco y aceite de oliva al gusto. Mezclar bien pero con suavidad y repartir en las hojas de lechuga.

Podemos servir inmediatamente esta ensalada de pescado sobre hojas de lechuga o refrigerarla unos minutos. Es una receta estupenda para comerla a cualquier hra del día como más te agrade, nutritiva pero ligera, fresca y perfecta contra digestiones pesadas. Podríamos enriquecerla añadiendo unas gambas cocidas picadas o un poco de aguacate. Y listo!!

Cómo hacer ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y semillas de lino

Dificultad: Fácil
Tiempo total
30 m
Elaboración
10 m
Cocción
20 m

Ingredientes

Para 2 personas
Quinoa 100 g
Calabacín pequeño 1
Pimiento verde italiano 1
Aceitunas 50 g
Chile jalapeño encurtido
Tomate cherry 80g
Perejil fresco al gusto
Zumo de limón 5 ml
Vinagre de arroz o manzana 5 ml
Semillas de lino 15 g
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

Pesar la quinoa en seco y lavar bien con agua limpia hasta que deje de salir turbia. Colocar en una sartén antiadherente sin aceite y calentar un poco para que se tueste. Retirar. Llevar abundante agua a ebullición y cocer durante 15 minutos. Escurrir bien y airear con un tenedor.

Lavar el calabacín, el pimiento, los tomates y el perejil. Cortar en cubos los dos primeros y en cuartos o mitades los tomates. Picar las aceitunas, los jalapeños y el perejil, ajustando las cantidades al gusto. Mezclar todos los ingredientes en un plato o fuente grande. Añadir el aceite de oliva, el zumo de limón y el vinagre.

Los encurtidos añaden sal a la mezcla así que mejor probar el punto antes de salpimentar al gusto. Añadir las semillas de lino, tostándolas un poco antes en una sartén sin engrasar para darles un toque más crujiente. Si las preferimos tiernas, aprovechando mejor sus nutrientes, las podemos dejar a remojo unas ahoras antes de consumir.

Esta sencilla pero nutritiva ensalada de quinoa con calabacín, pimiento, aceitunas, jalapeños y lino es una agradable mezcla de texturas crujientes y suaves.

Disfruta!!