Baba Delicacy

03
#椰奶和鸡蛋
内含食谱，不要错过哦！

昨夜，阿善在我开始择写菜单时，告诉我说那个斑斓叶加椰（Kaya pandan）已经用完了，可以煮新的一批了。哎哟喂！一听到煮kaya，我头就大。

其实，重新追溯这玩意儿的源头，会发现到其实历史并不算久，而与其相近的食物，其实就是卡司达酱（custard），这不禁让我赞叹之前我听过的版本。

据说，这一切，其实要从古罗马时期开始，那时候就已经用鸡蛋、牛奶或厚奶油及甜菜根糖弄的甜点：卡司达酱说起。这玩意儿在当时很快变风靡了整个欧洲，而英国人在海上霸权与工业革命之时，于250年前带入了她的殖民地。英国人在维多利亚时期有多嗜甜，那个可以自行查询，反正就是那时候的他们基本都是满口蛀牙。

在东南亚殖民地，去哪里找那种他们喜爱的那种牛奶和奶油呢？这里当时根本就无法大量生产，因为畜牧业不发达呀！当地仆人或帮佣便拿椰奶和鸡蛋及黄糖（当时根本就还没有白糖，黄糖已经是最上等的糖了，是供殖民者食用的）来尝试制作，没想到竟然大获成功，那厚重的口感，比卡司达酱还要醇厚，英国殖民者尝了直言：so rich！一个误打误撞，一知半解的人就说洋人主人家叫这东西rich，也就是kaya。当然，以上的说法已无从考证，是通过老一辈的人口传得知的。

想到这玩意儿要用到如此大量的椰奶和鸡蛋，我也一时被难住了，因为原材料买少了不好买，买多了又要即刻用掉，不然就会浪费掉，怎么办呢？最后我选择了拿多余的材料煮食物，想了许久都没idea，直到半夜，我突然被饿醒了，我突然好想要吃妈妈煮的nasi lemak sambal ikan bilis哦！我已经很久很久没吃到妈妈煮的饭菜了，从今往后，基本上只能在回忆里找了。

今早准备好了材料就开始煮了，首先是把椰浆饭煮好，接着就开始煮sambal江鱼仔，可神奇的是，无论我怎么煮，都差一些些，直到我重新回想，当年在山上，除了交通不便，还是物资匮乏的年代，于是我再次模拟当年的情景，屋旁外的果园空地有什么是妈妈会摘来放下去的？就这样一点一点的加，最后，终于被我调出了小时候的那个味道了，是真的一模一样那种。我顿时即感动又感慨，泪也因此控制不住的流下。

还记得三年级，也就是我9岁的时候，因为爸爸那年务农欠收，导致家里经济吃紧，妈妈便从本来的给钱去食堂买食物吃，变成了在家煮了让我带去学校。这对我来说是好事啊！因为总认为学校食堂的食物是真心的不好吃。就在我第一天拿去学校时，休息时间，我从抽屉里拿出我的小小饭盒，怀着兴奋的心情，小心翼翼的打开它。一打开，那香气直接让我异常的开胃，但也同时吸引了那些也留下来在班上用餐的同学，甚至于在食堂吃完饭回来教室的同学也闻到了，一个个有留下来的都在帮我传到那食物有多吸引人。因此我便开始了第一次帮妈妈带货挣外快帮补家用的经验。也是那一次，不久后，某位许姓男同学的妈妈在休息时间找上了我，问我到底是从哪里买来卖给同学的？我回答说是妈妈煮的，她直接说：你妈妈酱厉害煮啊？以后不准你卖给我儿子知道吗？后来我才知道，原来这位同学父母是卖经济饭的，儿子突然不再打包食物去学校上课，反而是以20仙到50仙来购买他口中最美味的椰浆饭，导致他们很不是滋味，所以才会如此的警告我。都30年过去了，只知道大学时收到消息同学爸爸在驾车时，突然被路边不懂为何自动倒下的椰树砸下导致当场毙命，之后也没他们的消息了，不知他们如今是否无虞。

sambal和椰浆饭煮好，接着就是煮我的kaya了，今天就煮椰糖的版本吧！首先，一定要把椰糖给切细剁碎，否则真的不太好融化，接着就是根据比例加入蛋黄、椰奶（白色的那层cream，不是透明色的水，罐装最好是用Kara的，最接近生椰的香气，或者是购买生椰浆然后放进冰箱一夜，就会出现油水分离的分层，以及一点盐来隔水炖煮（double boiled）。这时候，就要有心理准备，这是一场训练手臂持久度和眼睛观看材料的能力的一场测验。首先，先用蛋抽以一个不快不慢的速度一直抽打它，打到明显可以看到蛋浆已经有点开始要变浓稠的临界点时，赶紧停下，换成用硅胶刮刀慢慢的翻拌。一开始用蛋抽的原因是为了让空气能进入里面，形成密度非常高的微细气泡，这能非常有效的让它的口感变得非常轻盈，和吃打发泡的蛋糕奶油一样的轻盈，但坏处是太轻盈又会导致吃不到kaya该有的那厚实感，所以只抽打到这个程度我便停下，这能把kaya弄成既轻盈又有点传统那种厚重感同时存在。

弄好后，阿善就迫不及待的赶紧挖了一勺往新买的面包上涂抹，才刚咬下，他直接说：好吃，好吃！这个版本很特别，很好吃。想起当年，妈妈制作时，第一次吃到比外头买的还要好吃时，我也是一吃就直接上瘾。再看他吃了椰浆饭，当场直呼：好好吃啊！看到他吃得如此享受，那满足感，然后我感到，当美食有人欣赏，那份快乐，岂是能用钱衡量的？

想不到，这时候，他的朋友也在，他吃了也是直呼好好吃，二话不说，直接就开炫，吃完一份，又要了第二份，这还不打紧，他又立即追加要买下全部的sambal ikan bilis，然后才心满意足的离开。我，有点受宠若惊…但真的验证了，妈妈的手艺，我没有弄丢。

相信如果爸爸妈妈知道了我能把这些美味传承下去，再与大众分享，他们一定会很欣慰的。但此刻我真的很想跟他们说：爸爸妈妈对不起啊！我选择丢掉那个可轻松赚钱的专业，跑来加入你们最怕我们也会跟着一起吃苦的行业，还让你们担心了那么久，至今仍然一事无成，还因此成了人们拿来教育孩子时的反面教材，是我不孝。

Kaya食谱
材料：
Grade A鸡蛋（蛋黄）3个
（3个为最低比例，如要增加那个量，其他材料就照着增加就对了）
椰奶 200ml
糖 60g
（这个糖份，不能再低，再低的话基本耐不过三天就败坏了）
盐 一点

还有什么食谱想要我分享的吗？欢迎留言。

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你是否有以下的特殊需求呢？
1。家庭成员或公司成员或团队成员，有些是吃素的有些则不是吃素的，导致要共同用餐时出现了两难的困境，要不就是将就吃肉边菜，要不就是迁就变成大家都只能吃素，要不就是被迫缺席。
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什么？怕会高价？放心好了。我们这里都尽力做到2不负担的，1.健康不负担，2.口袋不负担。

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Today menu 09112024

大家好
我们的娘惹餐终于来到Georgetown 了
本着让大家有更舒适及更多功能的的用餐环境，
我们已经搬迁到新海墘路（183 lebuh Victoria） 了
非常期待在继续为老饕们提供优质餐点的同时，亦能结识更多的新朋友。
营业时间拜一 到拜六9am to 9pm
礼拜10.30am to 9pm
每日3pm 休息到5pm
每周星期三休息。。。
哈哈哈

感恩

Today menu 29102024

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我们的娘惹餐终于来到Georgetown 了
本着让大家有更舒适及更多功能的的用餐环境，
我们已经搬迁到新海墘路（183 lebuh Victoria） 了
非常期待在继续为老饕们提供优质餐点的同时，亦能结识更多的新朋友。
营业时间拜一 到拜六9am to 9pm
礼拜10.30am to 9pm
每日3pm 休息到5pm
暂时没休息。。。
哈哈哈

感恩

Today menu 26102024

大家好
我们的娘惹餐终于来到Georgetown 了
本着让大家有更舒适及更多功能的的用餐环境，
我们已经搬迁到新海墘路（183 lebuh Victoria） 了
非常期待在继续为老饕们提供优质餐点的同时，亦能结识更多的新朋友。
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礼拜10.30am to 9pm
每日3pm 休息到5pm
暂时没休息。。。
哈哈哈

感恩