Niey Kitchen

🥥🌿 PANDAN COCONUT CREAM PUFF

A) CHOUX PASTRY PANDAN (Kulit Puff Hijau)

Bahan (± 14–16 biji sederhana)
• 125 ml air
• 125 ml santan pekat (Ayam Brand / santan segar tapis)
• 100 g unsalted butter
• 1 sudu kecil gula (5 g)
• ½ sudu kecil garam (2 g)
• 150 g tepung gandum (1 cawan + 2 sudu besar rata)
• 4 biji telur saiz A (± 200–220 g tanpa kulit)
• 1 – 1½ sudu besar pes pandan pekat

Cara Penyediaan (Teknik Tepat & Tak Gagal)

1️⃣ Fasa Didih (Gelatinization Stage)
• Masukkan air + santan + butter + gula + garam ke dalam periuk.
• Panaskan sehingga butter cair dan campuran mendidih betul-betul (rolling boil).

👉 Penting: Mesti betul-betul mendidih supaya tepung nanti masak sekata.

2️⃣ Masukkan Tepung (Pati Kanji Mengembang)
• Tutup api.
• Masukkan tepung sekaligus.
• Kacau laju guna spatula kayu sampai jadi doh pekat.

Buka api semula dan kacau 1–2 minit sehingga doh:
• Tidak melekat di dinding periuk
• Tinggalkan lapisan nipis di dasar
• Nampak sedikit kering & berkilat

👉 Ini proses kanji gelatinisasi — buat puff naik dan kosong di dalam.

Sejukkan doh 5–10 minit (suam, bukan panas).

3️⃣ Masukkan Telur
• Masukkan telur satu persatu.
• Kacau setiap kali hingga sebati sebelum tambah seterusnya.
• Akhir sekali masukkan pes pandan.

💡 Ujian Konsistensi:
Adunan bila diangkat akan jatuh bentuk “V” lembut dan perlahan.

Jika terlalu pekat → tambah 1 sudu besar telur.
Jika terlalu cair → jangan tambah lagi telur.

4️⃣ Pipe & Bakar
• Masukkan dalam piping bag muncung bulat.
• Paip bulat diameter 4–5 cm.
• Jarakkan 3 cm.

Sembur sedikit air pada tray (stim bantu naik cantik).

Suhu Bakar (Teknik Anti Kempis)

1️⃣ 200°C selama 15 minit (bagi naik)
2️⃣ Turunkan 170°C selama 15–20 minit (keringkan dalam)

⚠️ Jangan buka oven 20 minit pertama.

Siap bila:
• Warna hijau gelap sikit
• Ringan bila angkat
• Bunyi kosong bila diketuk

Sejukkan atas wire rack.

😎 COCONUT VANILLA CREAM FILLING

Bahan
• 250 ml whipping cream dairy (1 cawan)
• 3 sudu besar gula icing (25 g)
• 1 sudu kecil esen vanila
• 3 sudu besar santan pekat
• 1 sudu besar susu pekat manis (optional, bagi lemak dalam)

Cara

1️⃣ Pukul whipping cream hingga soft peak.
2️⃣ Masukkan gula icing sedikit demi sedikit.
3️⃣ Masukkan santan + vanila.
4️⃣ Pukul hingga stiff peak (jangan overmix).

💡 Nak lebih premium:
Campur 1 sudu besar mascarpone atau cream cheese.

Masukkan dalam piping bag muncung bintang besar.

C) Cara Isi Cream
• Belah puff guna pisau kecil.
• Pipe cream tebal macam dalam gambar (spiral tinggi).
• Tutup semula.
• Tabur gula icing nipis.

🌿 TEKNIK PENTING

✔️ Jangan bakar terlalu pucat — kulit mesti kering
✔️ Isi hanya bila puff betul-betul sejuk
✔️ Jika lembik, bakar semula 160°C 5 minit
✔️ Simpan tanpa isi dalam bekas kedap udara
✔️ Isi krim maksimum 4 jam sebelum makan

RASA & TEKSTUR IDEAL

Kulit luar:
• Nipis
• Sedikit rangup
• Tak liat

Dalam:
• Kosong & ringan

Krim:
• Lemak santan + vanilla
• Tak muak
• Tak cair

Alhamdulillah.. Jadiiiii 🤩🤩🤩..
dengar bunyi dia jatuh tu yg mahal tu… Alhamdulillah…

Quesillo (Versi Cream Cheese)

- sbb ramai tanya resepi, saya up blk.. resepi ni bukan resepi saya tau-

🍮 Quesillo Flan Cheese by ticer ika
Air gula:
100ml air
150g gula

(Masak gula dan air jadi caramel golden dahulu)

Adunan :
250g cream cheese
100ml whipping cream
800ml susu cair
100g susu pkat
100g gula cstor
12 biji telur A
1/2 sudu teh garam
2-3 sudu teh esen vanilla

(blend semua bahan guna blender jangan kmbang sangat. Sekejap je blend. Tapis)

(tuang air gula caramel dalam loyang 8 inchi dan tuang adunan yang kita blend cheese sebagainya tadi)

(tutup dengan aluminium foil dan cucuk2 sikit pada almunium foil)

(Panaskan oven dan tuang air pada loyang yang lebih besar.kemudian baru letak loyang 8 yg berisi adunan tadi.)

(Bakar suhu oven 140 dalam 1 jam 30 minit. Dah suam masuk peti lebih kurang 6 jam baru potong)

Resepi ni ticer guna untuk jualan Quesillo ticer. Jadi Hari ni ticer sedekah untuk sesiapa saja nak guna buat makan, buat niaga. Tak payah pjj2 lagi dengan ticer. Hari tu ada yg tanya kan masa ticer post Quesillo jualan. Ni ticer bagi percuma. 😍


⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
OKEY.. ni yang saya adjust dari resepi ni…

💠gula dlm adunan tu saya guna HEGULA..5 sudu rata yg dia bagi. Jangan guna sudu teh… mampuiiihhh manis… nak tengok? Sila klik komen…

💠Korang boleh guna telor saiz B.. saya tetap guna 12 biji

💠 korang boleh campur susu cair tu dengan susu segar UHT tu… saya guna farm fresh.

💠 tak s**a manis sangat, boleh kurangkan susu pekat.. tak payah guna 100g, guna 50-70g ok je.. kalau x guna saya x pasti.. mungkin boleh cuba..