Baking Lab Amsterdam

Een verbindend koekje voor de Dag van de Zorg 2026
Transitie hoeft niet altijd groots en meeslepend te zijn; het kan klein beginnen.
Een paar weken geleden kregen we bij Baking Lab de vraag van GGD Amsterdam of wij 2.000 koekjes konden leveren voor de Dag van de Zorg 2026.
Dat bracht ons op een interessante uitdaging:
Kunnen we een koekje ontwikkelen op basis van reststromen, vegan, vezelrijk en met weinig toegevoegde suikers, waarmee we 2.000 zorgprofessionals van GGD Amsterdam kunnen verrassen?
Dankzij de ruimte die GGD Amsterdam bood om te experimenteren, werd de Dag van de Zorg niet alleen een dag van waardering, maar ook een mooi voorbeeld van transitiedenken in de praktijk.
We ontwikkelden voor de dag van de zorg een gezond koekje, met als belangrijkste ingrediënten fruitvezels uit onze sapcentrifuges en overgebleven desembrood. Ingrediënten die in onze maatschappij doorgaans direct in de prullenbak verdwijnen.
In dit project kwamen innovatie, nieuwe samenwerkingen, gezondere voeding en het verminderen van voedselverspilling mooi samen in één verbindend koekje.
Transitie vraagt om een beetje durf: het loslaten van oude patronen, het aangaan van experimenten en het bouwen van nieuwe verbindingen.
Soms kan het loslaten van oude patronen heel eenvoudig worden gesymboliseerd door een vezelrijk transitiekoekje.

DagvandeZorg ImpactOndernemen Gezondheid CirculaireEconomie ImpactMaken

Provided you are curious and have some knowledge and experience, you can transform almost everything in the kitchen into “LEGO” and build something new out of it. Besides dough and bread, we also play with milk in our experimental bakery.

See our previous post for more context on the procedures to play with almost-expired milk and reduce food waste. Tim Huisman played an important part in exploring LEGO-land opportunities at Baking Lab last year. Besides being an innovator, Tim is also a talented photographer. Thanks, !

It all starts with an idea, an experiment, and a challenge. Can we incorporate circularity into a sweet pastry?

Our vegan baker and a volunteer from Ukraine collaborated to transform our dough into something new - a fluffy vegan poppyseed lemon babka.

Instead of relying on a lot of commercial yeast to speed up the process, we leverage the best of both worlds. Combining both sourdough and an overnight yeasted preferment, ensures we unlock valuable nutrients from whole wheat and develop a balanced dough.

We iterated and improved with each batch, applying new techniques and flavours which we’re now happy to share with you in a unique Baking Lab Experience!

Experience our philosophy of slowing down to create complex aromas, reconnecting to our senses, and our process of making things circular.

Registration link and information in the link in bio!