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Debido al alto contenido de ácido ascórbico, el limón ha ganado fama como un tónico útil para los sistemas digestivo e inmunológico, así como para la salud de la piel. Pero no todo es tan color de rosa. El ácido ascórbico en el jugo de limón se descompone muy rápidamente: después de 8 horas a temperatura ambiente, el jugo de limón pierde alrededor del 20 por ciento de la vitamina C, en el refrigerador se evapora la misma cantidad de vitamina después de 24 horas de almacenamiento.