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DESHIDRATACIÓN
¿EN QUÉ CONSISTE LA DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.

¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN?
• Conserva todos los alimentos, la conservación es más larga en cuanto menos agua retengan y los alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, esto se da de mejor manera en cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
• Los sabores son más intensos al concentrarse.
• Menor espacio de almacenaje, manipulación y transporte.

¿CUÁNTO CONSUME UN DESHIDRATADOR?
En realidad, son unos pequeños armarios de secado con ventiladores y temperatura controlada. Tienen un sencillo funcionamiento, solo necesitan potencia para mover un ventilador más la resistencia para llegar a la temperatura adecuada. La resistencia se irá apagando y encendiendo para mantener la temperatura, con lo que no conlleva altos costos energéticos, por lo que aunque se necesitan bastantes horas de deshidratado, hay que tener en cuenta que estos deshidratadores en ningún momento consumen tanta energía como un horno convencional.

TIPOS DE DESHIDRATADORES
Al empezar a investigar los deshidratadores de alimentos, lo primero que nos encontramos son dos tipos: circular y cuadrado. Estas son las principales diferencias entre estos 2 tipos de deshidratadores:

• Deshidratador circular
El calentador y ventilador se sitúa en la parte inferior o superior, esto provoca que los alimentos que están más cercanos al ventilador tienen un tiempo de secado distinto al resto. Esto significa que se debe vigilar al usar un deshidratador circular, porque además de quedar unos alimentos más secos que otros, también ocurre que se deshidratan por fuera pero no por dentro. Al suceder esto, la conservación de los alimentos se pierde y existe un alto riesgo de que aparezca moho.
El único beneficio que observamos es que en el deshidratador circular puedes elegir cuántas bandejas utilizar, pero es más económico utilizarlo siempre a máxima capacidad ya que consume la misma energía.

• Deshidratador cuadrado
El deshidratador cuadrado normalmente tiene el motor/ventilador en la parte posterior, este funciona creando un flujo constante de aire caliente que deshidrata de forma uniforme, tanto por fuera como por dentro. Con estos deshidratadores se consigue que todas las bandejas se deshidratan por igual.

VENTAJAS DE LOS DESHIDRATADORES
• Estabilidad de las condiciones: controla el tiempo de deshidratado y temperatura, que se mantiene estable.
• Elige diferentes grados de texturas: desde láminas crujientes, chips, texturas blandas. Programa el deshidratador para que se detenga en el momento deseado.
• Bajo consumo eléctrico.

Secar al sol es un método barato, pero tiene sus inconvenientes:
• Variabilidad del clima: la temperatura no es estable, no siempre hace sol y calor para secar.
• Exposición a los insectos.
• No se puede controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.

DIFERENCIAS CON OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN
• Congelación: los alimentos son sometidos a cambios de temperaturas bruscos y extremos que desvirtúan la calidad de los nutrientes. El agua se convierte en cristales de hielo, lo cual altera la estructura molecular del alimento, es por ello que una vez descongelados los productos pueden tener un sabor y consistencia distinta al del producto original.
• Enlatado: Los alimentos tienen que someterse a temperaturas muy altas para asegurarse de la no proliferación de bacterias ni esporas, con lo que hay cambios moleculares en todos los nutrientes. Salmuera y salazones: acidifican los alimentos.
• Radiación: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir microorganismos, retrasar la germinación y la maduración.

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¿EN QUÉ CONSISTE LA DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.

¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN?
• Conserva todos los alimentos, la conservación es más larga en cuanto menos agua retengan y los alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, esto se da de mejor manera en cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
• Los sabores son más intensos al concentrarse.
• Menor espacio de almacenaje, manipulación y transporte.

¿CUÁNTO CONSUME UN DESHIDRATADOR?
En realidad, son unos pequeños armarios de secado con ventiladores y temperatura controlada. Tienen un sencillo funcionamiento, solo necesitan potencia para mover un ventilador más la resistencia para llegar a la temperatura adecuada. La resistencia se irá apagando y encendiendo para mantener la temperatura, con lo que no conlleva altos costos energéticos, por lo que aunque se necesitan bastantes horas de deshidratado, hay que tener en cuenta que estos deshidratadores en ningún momento consumen tanta energía como un horno convencional.

TIPOS DE DESHIDRATADORES
Al empezar a investigar los deshidratadores de alimentos, lo primero que nos encontramos son dos tipos: circular y cuadrado. Estas son las principales diferencias entre estos 2 tipos de deshidratadores:

• Deshidratador circular
El calentador y ventilador se sitúa en la parte inferior o superior, esto provoca que los alimentos que están más cercanos al ventilador tienen un tiempo de secado distinto al resto. Esto significa que se debe vigilar al usar un deshidratador circular, porque además de quedar unos alimentos más secos que otros, también ocurre que se deshidratan por fuera pero no por dentro. Al suceder esto, la conservación de los alimentos se pierde y existe un alto riesgo de que aparezca moho.
El único beneficio que observamos es que en el deshidratador circular puedes elegir cuántas bandejas utilizar, pero es más económico utilizarlo siempre a máxima capacidad ya que consume la misma energía.

• Deshidratador cuadrado
El deshidratador cuadrado normalmente tiene el motor/ventilador en la parte posterior, este funciona creando un flujo constante de aire caliente que deshidrata de forma uniforme, tanto por fuera como por dentro. Con estos deshidratadores se consigue que todas las bandejas se deshidratan por igual.


VENTAJAS DE LOS DESHIDRATADORES
• Estabilidad de las condiciones: controla el tiempo de deshidratado y temperatura, que se mantiene estable.
• Elige diferentes grados de texturas: desde láminas crujientes, chips, texturas blandas. Programa el deshidratador para que se detenga en el momento deseado.
• Bajo consumo eléctrico.

Secar al sol es un método barato, pero tiene sus inconvenientes:
• Variabilidad del clima: la temperatura no es estable, no siempre hace sol y calor para secar.
• Exposición a los insectos.
• No se puede controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.


DIFERENCIAS CON OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN
• Congelación: los alimentos son sometidos a cambios de temperaturas bruscos y extremos que desvirtúan la calidad de los nutrientes. El agua se convierte en cristales de hielo, lo cual altera la estructura molecular del alimento, es por ello que una vez descongelados los productos pueden tener un sabor y consistencia distinta al del producto original.
• Enlatado: Los alimentos tienen que someterse a temperaturas muy altas para asegurarse de la no proliferación de bacterias ni esporas, con lo que hay cambios moleculares en todos los nutrientes. Salmuera y salazones: acidifican los alimentos.
• Radiación: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir microorganismos, retrasar la germinación y la maduración.