Comida Peruana

🍴 Ingredientes: (3 porciones)
1 kg. de carne de cordero en trozos
1/4 de litro de chicha de jora
1 cda. de ají panca molido
1/2 taza de aceite
1/2 kg. de cebolla
2 dientes de ajo picado
2 cdas. de culantro molido
1 rodaja de zapallo loche rallado
Sal, pimienta y comino al gusto

🍽 Preparación:
🟣 Para sazonar la carne de res:
• 600 g de lomo fino de res
• 3 cdtas. de ajos molidos o rallados
• ¼ de cdta. de comino
• ¼ de cdta. de orégano
• 1 cda. de aceite vegetal

🟣 Para el lomo saltado en general:
• 1 y ½ tazas de cebolla picada en juliana gruesa
• 1 y ½ tazas de tomate picado en juliana gruesa
• 1 ají amarillo picado en tiras delgadas
• ½ taza de hojas de cebolla china picadas
• ½ taza de culantro o cilantro finamente picado
• 3 cdas de vinagre de vino tinto
• 9 cdas. de sillao o salsa de soya
• 3 cdas. de salsa de ostión
• Caldo o fondo de carne de res al gusto
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

🟣 Para el fondo de carne de res:
• 2 litros de agua
• Trozos de carne de con hueso, o hueso de res simplemente.
• Trozos de cebolla
• Trozos de zanahoria
• Trozos de apio
• Trozos de poro
• 2 dientes de ajo

🟣 Acompañamos el lomo saltado con:
• Papas amarillas fritas al gusto
• Arroz blanco graneado al gusto

BISTEC A LA OLLA
Ingredientes:
4 bistecs
4 tomates
2 cebollas rojas
2 cucharadas soperas de ajo molido
2 hojas de laurel
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de comino molido
caldo de res o agua c/n
sal al gusto
3 papas amarillas
aceite c/n

Preparación:
1
Empieza salpimentando los bistecs. Luego, en una olla grande o una sartén amplia, vierte un buen chorro de aceite y comienza a sellarlos uno por uno.

2
Pica los tomates en cubos pequeños. Para hacerlo, corta la parte superior de los tomates por donde crece el tallo para tener una superficie plana. Con esta base plana sobre la tabla, procede a cortar rodajas delgadas y, luego, corta de forma transversal para obtener tiras delgadas. Por último, corta estos bastones en dados pequeños y reserva.

3
También corta una cebolla roja en cubos pequeños y corta la cebolla en gajos gruesos. Reserva ambas por separado.

4
A continuación, vuelve a calentar la olla o la sartén y agrega un chorro de aceite para preparar el aderezo. Cuando la olla esté caliente, vuelca la cebolla en dados y déjala sudar por un par de minutos hasta que se vea traslúcida.

5
Añade el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra molida, el comino molido y una cucharadita de sal.

6
Después de un par de minutos, el aderezo debe verse como una mermelada, por lo tanto, incorpora los tomates picados y aplástalos para que suelten sus jugos (deja que rompa hervor porque con el calor se ablandarán y deshacerán más rápido).

7
Cuando los tomates hayan soltado bastante jugo, sumerge los bistecs y cubre con caldo de res o agua. Tapa y deja hervir durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.

8
Mientras la carne se cocina, prepara chips con las papas. Primero, lávalas, pélalas y córtalas en láminas delgadas. Puedes utilizar una mandolina para tener cortes parejos.

9
Pon una olla grande con abundante aceite a calentar y ahí fríe las papas hasta que estén crujientes.

10
Finalmente, rectifica la sazón del guiso y agrega las cebollas en pluma. Remueve bien y deja que hierva por 5 minutos o hasta que la cebolla se suavice.

11
Sirve inmediatamente un bistec, cúbrelo con el guiso, coloca encima unos chips y puedes acompañar con una porción de arroz. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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QUESO HELADO AREQUIPEÑO
Ingredientes:
1 litro de Leche fresca
1 tarro de Leche condensada mediano
5 unidades de Clavos de olor
3 ramas de Canela
100 gramos de Coco rallado seco
1 rama de Canela en polvo
1 gota de Esencia de vainilla

Preparación:
1
En una olla echar la leche, los clavos de olor, las ramas de canela y el coco rallado. Mover regularmente mientras cocina a fuego medio hasta que se evapore por lo menos el 15 % de la leche.

2
Colar la leche retirando el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela. Mezclar la leche fresca con la leche condensada, echar media cucharadita de esencia de vainilla..

3
Llevar al congelador por lo menos durante dos horas . Al momento de servir echar un poco de canela molida sobre el queso helado.

4
Preferible al congelar cubrir lo preparado con una capa de papel film y ya puede disfrutar de este rico postre el queso helado arequipeño.
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LECHE DE TIGRE
Ingredientes:
1 filete de pescado blanco (corvina, lenguado, merluza, etc)
1 cebolla roja
5 limones
½ ají limo
3 dientes de ajo
1 trozo de kion
4 ramas de culantro
½ rama de apio
rocoto molido c/n
600 gramos de espinazo del pescado
pimienta negra entera c/n
sal al gusto

Preparación:
1
Comienza la receta de leche de tigre peruana haciendo un fumet o un caldo con el espinazo del pescado. Pon en una olla mediana abundante agua y coloca los huesos del pescado, un cuarto de cebolla o el corazón de la cebolla (cortada en trozos medianos), pimienta entera y sal al gusto. Dejar hervir por 20 minutos, pasado el tiempo cuela y deja enfriar.

2
Aparte, corta el filete de pescado en dados medianos y reserva los cortes no tan prolijos. También corta los vegetales, puedes comenzar separando la mitad de la cebolla y córtala en juliana, reserva el último cuarto y colócalo en la licuadora; retira la fibra del apio, córtalo en trozos medianos e insértalos al vaso de la licuadora. Deshoja el culantro, reserva los tallos en la licuadora y las hojas pícalas.

3
En el vaso de la licuadora, como mencionamos anteriormente, debe estar la cebolla, el apio y las ramas de culantro. Sobre estos ingredientes agrega los dientes de ajo, el trozo pequeño de kion, un par de cucharones del caldo de pescado frío, un trozo de ají limo (si no te gusta muy picante puedes retirarle las venas y semillas), un poco de rocoto en crema si lo deseas más picante y un par de dados de pescado o los remanentes que sobraron del filete de pescado.

4
Con todos estos ingredientes, empieza a licuar hasta obtener una crema sedosa y si te ha quedado alguna fibra puedes colar.

5
Retorna a la licuadora y agrega el jugo de los limones recién exprimidos, un par de cubos de hielo para resaltar la frescura del plato, sal al gusto y puedes agregar más fumet si la mezcla lo necesita.

Truco: al exprimir los limones ajusta solo hasta que salga tres cuartas partes del jugo. Si el limón se ajusta demasiado, este dejará salir sus aceites naturales y volverá amarga la leche de tigre.

6
Antes de servir la leche de tigre peruana, rectifica el sabor, debes conseguir un buen balance de sabores entre el limón y la sal. ¡Ahora sí! En una copa coloca los dados de pescado, una pizca de sal, la cebolla en juliana, el culantro picado, el resto del ají limo en rodajas delgadas sin semillas y vierte la leche de tigre hasta llenar la copa. Remueve un poco, decora y buen provecho. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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PALTA A LA REINA

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 papas
2 zanahorias
100 gramos de alverjas
1 choclo
2 huevos
3 paltas
perejil c/n
Para la mayonesa:
1 huevo
1 chorro de jugo de limón o vinagre
1 cucharadita de mostaza
300 mililitros de aceite
sal al gusto
1 pizca de pimienta negra molida

Preparación:
1
Empieza sancochando el pollo. En una olla, coloca el pollo, cebolla y zanahoria, todos picados en trozos grandes. También aromatiza con ajos enteros, hojas de laurel, pimienta entera y una cucharadita de sal. Coloca la pechuga con la carcasa y cubre con abundante agua. Deja hervir hasta que el pollo esté perfectamente cocido, luego retíralo de la olla y deja enfriar. Cuando esté frío, deshiláchalo y reserva.

2
Mientras esperas a que el pollo se cocine, coloca las papas lavadas en una olla pequeña con abundante agua fría a hervir. Para saber que están listas, introduce un palillo o un cuchillo, debe insertarse fácilmente. Luego, retíralas del agua, pélalas y córtalas en cubos pequeños.

3
Además, pon el huevo a sancochar en agua caliente por 12 minutos. Luego, pásalo por agua fría para enfriar y pelar. Córtalo en cubos o en gajos.

4
Aparte, en una olla cocina el choclo en agua con sal y anís, desgránalo y reserva. También pela las zanahorias y córtalas en cubos del mismo tamaño que la papa. Blanquéalos por un par de minutos en agua caliente salada junto con las alverjas. Cuando estén suaves, sumérgelos en agua helada para cortar la cocción, cuela y reserva.

5
A continuación, prepara la mayonesa. En la licuadora vierte el huevo, el vinagre, el jugo de limón, pimienta y sal. Préndela en la mínima velocidad y vierte el aceite en forma de hilo hasta que se vea blanca, densa y cremosa. Rectifica la sazón y puedes añadir hierbas frescas finamente picadas como perejil.

6
En una tabla, coloca las paltas, pártelas por la mitad, retira las pepas y las cáscaras. Con una cuchara retira un poco de la pulpa de la palta.

Truco: la palta que se retiró puedes incorporarla a la mayonesa.

7
En un bowl, mezcla el pollo deshilachado, las papas, el choclo, las zanahorias, las alverjitas cocidas, un par de cucharadas de mayonesa y sal al gusto. Prueba la sazón.

8
Rellena las paltas, decora con perejil picado y buen provecho. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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BOLITAS DE YUCA RELLENS DE QUESO
Ingredientes:
1 kilogramo de yucas
250 gramos de queso fresco, mozzarella, gouda
1 huevo o aceite c/n para la masa de yuca
2 huevos
100 gramos de harina
150 gramos de pan molido
sal al gusto
aceite para freír
Preparación:
1
Empieza lavando, pelando y enjuagando las yucas. Cuando estén limpias, córtalas en piezas de 3 dedos de largo, colócalas en una olla grande, vierte abundante agua hasta cubrir y añade una cucharada de sal.

2
Coloca esta olla sobre una hornilla a fuego alto y deja que las yucas se sancochen. Después de 30 minutos o cuando estén suaves, retíralas del agua.

3
Inmediatamente prénsalas. Utiliza un prensa papas para obtener un puré sedoso y sin fibras. Además, debes hacerlo rápidamente porque mientras más se enfríen los pedazos de yuca, más complicado será deshacerlos.

Truco: recuerda revisar ocasionalmente el prensa papas para retirar las fibras duras de la yuca para que no se atasque y evite que pase el puré de este tubérculo.

4
Cuando todo el kilo de yuca esté deshecho, amasa con las manos, agrega sal al gusto y vierte un huevo para ligar. También puedes incoporar un buen chorro de aceite hasta que la masa se sienta suave, pero sin llegar a estar pegajosa.

Truco: puedes utilizar el aceite de tu preferencia, pero te recomendamos el aceite de oliva, ya que aporta más sabor al puré. Además, si deseas aromatizarlo aún más puedes usar un aceite de oliva previamente macerado con ajos, ramas de romero y/o especias.

5
Aparte, corta el queso en láminas de un dedo de grosor aproximadamente y procede a cortarlas de forma transversal para obtener tiras gruesas. De esta forma, obtendrás yuquitas de forma cilíndrica. Por otro lado, si deseas hacer bolitas de yuca, corta estas tiras en cubos.

6
Separa tres bandejas y vierte en la primera harina, en la segunda un par de huevos batidos con una pizca de sal y en la tercera pan rallado o panko (este aportará una corteza un poco más granulada).

7
A continuación, retira una porción de masa de yuca y aplástala en la palma de la mano (puedes darle forma ovoidal o circular dependiendo si deseas deditos o bolitas).

8
Luego, coloca el queso en el centro, presiona un poco y cúbrelo con la misma masa. Rueda esta pieza entre las manos hasta proporcionar forma de deditos o de bolitas. Repite el mismo proceso con el resto de masa.

9
Pasa cada pieza de yuca por la bandeja de harina hasta que estén bien cubiertos y, luego, retíralos con cuidado y agítalos para dejar caer el exceso.

10
Después, colócalos uno por uno en la segunda bandeja y asegúrate de que estén bien embadurnados.

11
Inmediatamente, trasládalos a la bandeja de pan molido intentando de que el exceso de huevo no caiga sobre el pan.

12
Procede a freírlos en abundante aceite caliente.

13
Cuando estén ligeramente doradas las yucas fritas rellenas de queso, retíralos del aceite, déjalos escurriendo sobre papel toalla y sirve acompañando de una salsa a la huancaína. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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