Alimentarias

El 13 de noviembre, DIGESA publicó un comunicado cuya idea central es la siguiente:

“SE RECUERDA que todas las empresas que fabriquen alimentos industrializados están obligadas a contar con la certificación de Principios Generales de Higiene (PGH) y/o con la validación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).”

Sobre este punto, vale precisar lo siguiente:

▶ Esto no es nuevo. Desde que obtienes el registro sanitario, quedas dentro del “radar” de DIGESA. En cualquier momento puede realizarse una inspección inopinada para verificar las condiciones reales en las que produces tus alimentos.

▶ ¿Qué implica el PGH? Básicamente tener implementados y documentados un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y un Plan de Higiene y Saneamiento (PHS). Son los pilares mínimos que demuestran que operas con criterios de inocuidad. Toda empresa, por más pequeña que sea, debe contar al menos con esto.

▶ Importante: el “y/o”. La normativa reconoce que algunas pequeñas empresas con productos de bajo riesgo aún no están obligadas a implementar HACCP, por lo que pueden cumplir únicamente con PGH. Son excepciones muy específicas.

▶ En realidad, esto es parte de las funciones de DIGESA. Su rol es promover y verificar que los productores de alimentos procesados cumplan estándares mínimos de higiene e inocuidad. A fin de cuentas, ¿sería aceptable elaborar alimentos sin lavado adecuado de manos, sin controles de salud al personal, sin mantenimiento de equipos o sin los demás requisitos que establecen las BPM y el PHS? Claramente, no.

Queremos expresar nuestras más sinceras felicitaciones a GRUPO ALIMENTARIA GML S.A.C. por haber alcanzado la certificación FSSC 22000.
Este importante logro es reflejo del compromiso, la disciplina y el esfuerzo conjunto de todo su equipo de trabajo.

Agradecemos la confianza depositada en nosotros para acompañarlos en este proceso y reafirmamos nuestro compromiso de seguir contribuyendo con el fortalecimiento de su sistema de gestión de inocuidad.
¡Felicitaciones por este gran paso hacia la excelencia!