Radomize

Lava Cake
Składniki:
100 g gorzkiej czekolady - najlepiej 70 %
2 średnie jajka lub 1 j***o i 2 żółtka
50 g masła - 1/4 kostki o wadze 200 g
30 g cukru drobnego - 3 płaskie łyżki
1 łyżka mąki pszennej - do 15 g
szczypta soli
do podania: owoce, listki mięty, lody waniliowe
Z podanej przeze mnie liczby składników wychodzą dwa desery pieczone Lava Cake (średnica u podstawy 10 cm, zaś wysokość około 4 cm). Można też sięgnąć np. po wyższe kokilki. Użyłam metalowych foremek o pojemności 230 ml, więc fondant czekoladowy nie wypełnił ich całych na wysokość. Nie ma to jednak znaczenia, ponieważ lava cake i tak wyjmujemy z foremki do podania. Foremki należy bardzo dokładnie wysmarować od środka masłem, a następnie oprószyć mąką.
100 gramów (klasyczna tabliczka) dobrej jakości czekolady gorzkiej (u mnie 70 %) roztop razem z masłem w kąpieli wodnej. Czekoladę warto wcześniej posiekać drobno lub połamać na małe kawałki. Masło również można pokroić na mniejsze kawałki.
Tak więc miskę szklaną umieść na garnuszku do 1/3 wypełnionym wrzątkiem. Dno miseczki nie powinno dotykać do wody, za to ma być na tyle szerokie, by można je było umieścić "na garnku". Ustaw małą moc palnika i cierpliwie czekaj, aż czekolada zacznie się powoli roztapiać. Zazwyczaj cały czas mieszam sobie w misce np. szpatułką. Gdy czekolada będzie już praktycznie roztopiona, do miski dodaję też 50 gramów masła i mieszam całość tak długo, aż masło połączy się z czekoladą.
Gotową, gładką i błyszczącą czekoladową mieszankę zdejmij z garnka i odłóż na bok, do lekkiego przestudzenia.
Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik razem z kratką lub blaszką, na której położysz gotowe do pieczenia foremki z Lava Cake. Ustaw 200 stopni z opcją pieczenia góra/dół.
Do osobnej miski wbij dwa jajka lub też wbij jedno j***o i dodaj dwa żółtka (wolę opcję 1 j***o + 2 żółtka). Dodaj szczyptę soli i wsyp 30 gramów cukru drobnego, czyli trzy płaskie łyżki cukru. Całość miksuj na wysokich obrotach tak długo, aż cukier rozpuści się w jajka i powstanie Ci puch jajeczny. Jeśli dasz cukier puder zamiast cukru drobnego, to zapewne puch jajeczny będzie gotowy o kilka minut szybciej.
Cienką strużką wlewaj przestudzoną (może być jeszcze lekko ciepła) czekoladę z masłem. Cały czas mieszaj też powoli puch jajeczny przy pomocy szpatułki. Gdy dodasz już całą płynną czekoladę, to do miski wsyp też łyżkę mąki (najlepiej rzez sitko) i dalej powoli i delikatnie mieszaj wszystko szpatułką, aż powstanie Ci jednolita masa.
Masę przelej do przygotowanych wcześniej dwóch foremek.
Foremki umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Pamiętaj o tym, że nagrzana ma być też kratka lub blaszka, na której położysz gotowe do pieczenia foremki z Lava Cake. Fondant czekoladowy piecz tak około 8 minut lub też do 10 minut jeśli wolisz, by środek nie był bardzo płynny. Lava cake wyjmujemy z pieca od razu po upieczeniu.
Po kilku minutach od upieczenia przyłóż talerzyk do foremki i odwróć go, by lava cake ładnie wyskoczyło na talerz. Fondant czekoladowy można przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub kakao i udekorować np. malinami, borówkami, truskawkami, czy też innymi ulubionymi owocami (również mrożone). Lava cake świetnie smakuje w towarzystwie lodów waniliowych lub czekoladowych.
Smacznego!

Bajaderki
Składniki:
łącznie 600 g różnych ciast - np. drożdżowe, piaskowe, czekoladowe (bez kremów i bez galaretek)
200 g gęstych powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki (mniej niż pół szklanki)
100 g dowolnych, suchych herbatników lub ciastek owsianych
100 g czekolady gorzkiej 60-70 % - cała tabliczka (w ostateczności krem typu Nutella)
100 g orzechów włoskich - około dwie garście
do pół szklanki mleka - 100-120 ml
80 g rodzynek - dwie małe garście
100 g prawdziwego masła 82 % - pół klasycznej kostki
100 ml ciemnego rumu (w ostateczności wódki lub likieru)
do obtoczenia bajaderek: około pół szklanki wiórków kokosowych
Około 80 gramów rodzynek umieść w niedużej misce. Do rodzynek wlej 100 ml dowolnego, ciemnego rumu. Rodzynki zostaw tak w rumie na około godzinę (lub dłużej). Miska może leżeć na blacie kuchennym bez przykrywania. Po tym czasie rodzynki ładnie zmiękną i wchłoną trochę rumu.
Przepis na bajaderki opiera się na mieszance różnych ciast. Ciasta mogą być świeżo pieczone lub też takie, które były pieczone niedawno, jednak nie masz już na nie ochoty, czy też leżały długo np. na stole i wysuszyły się lub stwardniały. Mają to jednak być nadal ciasta świeże, czyli takie, które można śmiało podawać przez kilka następnych dni. Wśród ciast mogą się znaleźć ciasta mniej udane (takie, które lekko osiadły) lub nawet zakalce. Nie mogą to być jednak ciasta z kremami, czyli ciasta przedkładane i torty oraz ciasta z użyciem galaretek. Możesz użyć zarówno ciast, biszkoptów, jak i babek piaskowych, babeczek i muffinek, ale bez kremów i bez galaretki. W ciastach mogą być bakalie, czekolada i mak.
Sama użyłam tym razem:
200 gramów ciasta marchewkowego bez kremu
200 g klasycznego ciasta drożdżowego
200 g babki marmurkowej z kakao
Użyte do przepisu ciasta piekłam na dwa dni przed szykowaniem z nich bajaderek. Ciasto marchewkowe było ciastem najcięższym i mokrym i zawierało sporo bakalii oraz cynamon. Ciasto drożdżowe to typowy drożdżowiec, zaś babka marmurkowa to lekki wypiek z użyciem skrobi ziemniaczanej i kakao. Łączna waga ciast to 600 gramów.
Ciasta pokruszyłam w dłoniach na mniejsze kawałki. Do miski z mieszanką ciast dodałam 100 gramów pokruszonych herbatników. Herbatniki kruszyłam w dłoniach na spore kawałki. Jeśli jednak chcesz formować znacznie mniejsze niż ja bajaderki, to zalecam pokruszyć je drobniej, np. przy użyciu malaksera lub też zwykłego wałka przez woreczek spożywczy.
Do miski dodaj też 100 gramów drobno posiekanych (np. nożem) orzechów włoskich, które są orzechami miękkimi i idealnie pasują do bajaderek. Możesz też użyć orzechów pekan lub nerkowców. Sprawdzą się też zmielone na piasek orzechy laskowe. Orzechy nie są jednak obowiązkowym dodatkiem do bajaderek i ostatecznie można je też pominąć.
100 gramów czekolady gorzkiej bardzo drobno posiekaj lub nawet zetrzyj na tarce i roztop w kąpieli wodnej lub ewentualnie w rondelku na minimalnej mocy palnika, a następnie wymieszaj z powidłami śliwkowymi. Do masy dodaję zatem 200 gramów powideł wymieszanych z czekoladą (czekolada szybciej stygnie w powidłach i od razu można dodać całość do miski z kawałkami ciast i herbatników).
Do głównej miski (z ciastami itd.) dodaj na koniec cały rum z rodzynkami oraz 100 gramów roztopionego i przestudzonego lub bardzo miękkiego masła. Zacznij mieszać masę wlewając do niej odmierzone niecałe pół szklanki mleka. Nie wlewaj go jednak całego na raz. Wlej połowę porcji i wymieszaj masę. Jeśli masa pod bajaderki jest zbyt gęsta, to wlej resztę. Masa powinna wyjść na tyle plastyczna, by można z niej było formować nieodkształcające się kule.
Jeśli masa pod bajaderki wyszła za sucha, to dolej do nie więcej mleka (może być też dowolny napój rośliny). Jeśli masa pod bajaderki wyszła za moka, to dodaj do niej pokruszone herbatniki, najsuchsze ciasto lub też zwykłe wafle (pokruszone w dłoniach).
Z masy formowałam w dłoniach spore kule o średnicy około 5,5 cm (można i mniejsze). Każdą bajaderkę umieszczałam na talerzu z wiórkami kokosowymi. Obtaczam dokładnie kulę w wiórkach, apotem jeszcze raz w dłoniach, by była idealnie okrągła. W ten sposób wykonaj wszystkie bajaderki. U mnie było ich osiemnaście.
Bajaderki polecam zawinąć je luźno w papier śniadaniowy, a następnie umieścić w przezroczystej torbie spożywczej lub w worku strunowym, czy w misce pod przykryciem. Przechowuj je w lodówce. Świeżość zachowają przynajmniej przez trzy dni lub dłużej (jeśli użyte ciasta były świeżutkie).
Smacznego!

Posole is a hearty soup from the Jalisco region of Mexico that is traditionally made with pork and hominy. Hominy is dried corn kernels from which the hulls and germs have been removed. (In its ground form hominy is called grits). Dried hominy takes several hours to cook, so I have opted for the canned version in the interest of time. I have also developed a lighter version with shredded chicken and tomatillo salsa (hence green posole). This dish is ridiculously easy to make and quite satisfying with all the additional garnishes.
Photo by Jessica Leibowitz

https://saramoulton.com/2010/09/green-posole-with-chicken