KetoMe

🍲 Poznaj przepis na Bone Broth, czyli... prozdrowotny bulion mocy z kości 🍖💪

W ostatnim poście dokładnie opisaliśmy korzyści, wynikające ze spożywania Bone Broth. Dziś wracamy do Was z przepisem na ten wspaniały, prozdrowotny bulion 🙌

📃 Przepis na wywar z kości:

✅ 3-4 kg rozkrojonych kości wołowych z chowu ekologicznego (ogony, nóżki, żeberka, kości szpikowe pokryte mięsem)
✅ 4-5 marchewek
✅ 7 ząbków czosnku
✅ 1 cebula/por
✅ 1/2 korzenia selera
✅ 1-2 korzenie pietruszki
✅ 1 natka pietruszki
✅ 4-5 liści laurowych
✅ 4 litry wody
✅ 2 łyżki octu jabłkowego
✅ sól

1️⃣ Kości włóż do dużego garnka (możesz użyć wolnowaru, jeśli masz). Dodaj ocet jabłkowy i zalej zimną wodą, aż pokryje wszystkie składniki mniej więcej ponad połowę ich objętości.
2️⃣ Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez minimum 12 godzin. Warto w miarę możliwości gotować nawet 24 - 48 h. Najlepiej do czasu, aż wywar osiągnie piękny brązowy kolor i wyrazisty smak.
3️⃣ 1-2 godziny przed zakończeniem gotowania wrzuć obrane, przepłukane i pokrojone warzywa, całą natkę pietruszki, dodaj przyprawy: czosnek, liście laurowe, pieprz, sól (przyprawy najlepiej rozgnieść w moździerzu z niewielką ilością oliwy z oliwek, uzyskasz wtedy lepszy smak). Gotuj dalej na małym ogniu, do momentu aż warzywa zmiękną.
4️⃣ Zbierz nadmiar szumowin z wierzchu bulionu.
5️⃣ Gdy bulion jest gotowy przelej go przez gęste sito lub gazę (jeśli wykorzystujesz gazę bulion musi być przestudzony)

🔥 Pro Tipy!
➡ dodanie octu pozwala wydobyć z kości cenne składniki mineralne,
➡ możesz przechowywać bulion w szczelnych pojemnikach w lodówce przez 5 dni lub w zamrażarce przez kilka miesięcy,
➡ do przechowywania w zamrażarce sprawdzają się woreczki strunowe, pojemniki do mrożenia lub foremki do lodu (fajnie sprawdzają się te gumowe),
➡ długie gotowanie takiego wywaru pozwala na wydobycie z kości kolagenu i składników mineralnych.

Sposobów na przygotowanie Bone Broth jest wiele, my podaliśmy ten, który będzie optymalny z punktu widzenia zdrowia i ilości składników mineralnych.

Do bulionu można też wykorzystywać kości drobiowe, ale wtedy będzie on uboższy.

Próbowaliście kiedyś bulionu z kości? Przypadł Wam do gustu?

Zgodnie z obietnicą wrzucamy kontynuację (część 2) posta "Jakie badania warto zrobić przed keto (część 1)" 💉

➡️ W części drugiej poruszamy tematykę badań pod kątem osób borykających się z chorobami metabolicznymi i autoimmunologicznymi.

✔️ Sugestie dotyczące diagnostyki opisaliśmy w tekście poniżej ⬇️

🦋 Choroba →

✅ W przpadku Hashi szczególnie ważne są aktualne wyniki badań:
💉 pełnego profilu tarczycowego (TSH, fT3, fT4, aTG, aTPO).

Jeśli przeciwciała we krwi są na wysokim poziomie, to jest to średni moment na przechodzenie adaptacji, ponieważ będzie ona dodatkowym stresorem i obciążeniem dla organizmu. Osobom chorującym na Hashimoto polecamy najpierw ustabilizować autoimmunizację (np. celowaną dietoterapią, poprawą jakości snu itd.), a dopiero później myśleć o przechodzeniu na keto.

🍭 Problemy z gospodarką cukrową →

✅ W przypadku hipoglikemii reaktywnej oraz insulionooporności warto jest znać aktualny stan insuliny i glukozy na czczo oraz po obciążeniu glukozą.

W tym celu polecana jest:
💉 Krzywa glukozowo-insulinowa (OGTT, test obciążenia glukozą) z pomiarami:
💉 glukozy i insuliny na czczo,
💉 glukozy i insuliny po 60 minutach od wypicia 75g glukozy,
💉 glukozy i insuliny po 120 minutach od wypicia 75g glukozy,
💉 glukozy i insuliny po 180 minutach od wypicia 75g glukozy.

❗ WAŻNE: Jeżeli doświadczasz epizodów niedocukrzenia (hipoglikemii) to nagłe odstawienie węglowodanów może doprowadzić do pogorszenia symptomów choroby. U osób cierpiących na hipoglikemię reaktywną warto najpierw ustabilizować gospodarkę cukrową, tak aby nie dochodziło do regularnych ataków hipoglikemicznych, a dopiero następnie myśleć o zmianie stylu żywienia na keto.

Nie zrozumcie nas źle - w ujęciu długofalowym KETO może bardzo pomóc z:
- poprawą wrażliwości na insulinę,
- zmniejszaniem stanów zapalnych,
- i stabilizacją poziomu glukozy.

Po prostu ostry stan chorobowy nie jest odpowiednim momentem na przechodzenie adaptacji ketogenicznej.

✔️ Dietoterapia i diagnostyka osób chorych, powinna być dobrana indywidualnie, tak więc jeżeli masz problemy zdrowotne, to zamiast działać na własną rękę, lepiej omów je ze specjalistą.

Chcesz szybko wejść w ketozę? 🚀

1️⃣ Zapewnij sobie odpowiednią ilość kalorii - utrzymuj neutralny lub lekko dodatni bilans kaloryczny.
2️⃣ Zoptymalizuj makroskładniki - zadbaj o odpowiednią podaż białka, tłuszczy i węglowodanów netto.
3️⃣ Stosuj produkty ketogenne - czyli takie, które nasilą produkcję ciał ketonowych (olej MCT).
4️⃣ Ogranicz produkty insulinogenne - podwyższona insulina spowolni lub uniemożliwi wejście w stan ketozy.
5️⃣ Wyeliminuj owoce na czas adaptacji - fruktoza przyczyni się do zmniejszonej produkcji ketonów.
6️⃣ Rozważ zastosowanie postów przerywanych (IF) - posty nasilają produkcję ciał ketonowych.*
7️⃣ Bądź aktywny fizycznie - trening pomoże Ci szybciej pozbyć się zapasów glikogenu.

➡️ Rozwinięcie powyższych punktów znajdziesz w poście na przygotowanych przez nas grafikach 👍

*Warto zaznaczyć, że pomimo nasilenia ketogenezy posty nie będą wskazane w przypadku każdej osoby i należy do nich podchodzić z dużą dozą roztropności. Jeżeli Twoja dzienna p**a kalorii wynosi powyżej 2500 kcal to spożycie takiej ilości ciężkostrawnego jedzenia w 2 lub 3 posiłkach będzie bardzo dużym obciążeniem dla układu pokarmowego i może przynieść więcej szkody niż porzytku.

Temat postów przerywanych zostanie przez nas szczegółowo omówiony w przyszłosci ✔️