1933 - Francesco Illy zakłada firmę illy - Francesco Illy otwiera we włoskim mieście Triest firmę illy i zaczyna parzyć pyszną kawę, której jest sam jest wielkim wielbicielem.
1934 - Pierwszy automatyczny ekspres do kawy - Francesco Illy buduje pierwszy automatyczny ekspres do kawy na świecie, który nazywa Illeta. Kluczem do sukcesu jest sprężone powietrze. Jednocześnie Francesco wprowadza rewolucyjne metody przechowywania kawy przy wykorzystaniu azotu.
1947 - Pierwsze laboratorium - Syn Francesca Illy, Ernesto, zakłada pierwsze firmowe laboratorium, gdzie prowadzone są badania nad kawą, przy współpracy z naukowcami i korporacjami.
1965 - Pierwsza fabryka illy - otwiera w Trieście pierwszą fabrykę kawy, która do dziś działa jako jedyna palarnia kawy illy na świecie.
1974 - Pierwsze kapsułki z kawą illy - po raz pierwszy produkuje kapsułki z kawą, tak zwane E.S.E. (Easy serving coffee), dzięki którym miłośnicy kawy mogą się nią cieszyć na całym świecie. Pomysł ten stopniowo przejmują inne firmy produkujące kawę.
1980 - Rozwój firmy illy - Wnuk założyciela, Riccardo Illy, przejmuje kierownictwo w firmie i stopniowo zaczyna rozwijać sprzedaż kawy illy do innych krajów.
1988 - System kontroli jakości illy - uruchamia swój opatentowany, skomputeryzowany system kontroli produkcji każdego ziarna kawy.
1991 - Ocena jakości - Kawa illy wprowadza program The Quality Award for Brazilian Espresso Coffee , który docenia najlepszych brazylijskich dostawców i motywuje innych współpracowników do rozwoju.
1992 - illy Art Collection - Powstaje pierwsza kolekcja filiżanek illy, które projektowane są przez projektantów z całego świata. Jako pierwsza powstała filiżanka, zaprojektowana przez Matteo Thune, według pomysłu najstarszego wnuka założyciela, Francesca.
1994 - Dalszy rozwój illy - Nowym prezesem firmy zostaje Andrea Illy, który prowadzi firmę do dziś. Illy nadal się rozwija i wciąż pracuje nad poprawą produkcji.
1996 - Nowe logo - Artysta James Rosenquist tworzy nowe, nowoczesne logo illy, które widnieje na produktach illy do dziś.
1999 - illy zakłada Uniwersytet Kawy - illy otwiera Uniwersytet Kawy dla plantatorów, baristów i miłośników kawy, który działa już w 20 światowych miastach.
2007 - System iperEspresso - Firma rozpoczyna sprzedaż rewolucyjnych kapsułek iperEspresso do ekspresów, dzięki którym już poprzez jedno naciśnięcie parzy się pyszne espresso.
2008 - illy issimo - Kawa illy issimo zostaje wprowadzona na rynek i jest dystrybuowana do wszystkich krajów świata.
2011 - Odpowiedzialny proces certyfikacji - illy jako pierwsza firma na świecie uzyskuje certyfikację Responsible Supply Chain Process (Odpowiedzialny Proces Produkcyjny) od światowej instytucji certyfikującej DNV (Det Norske Veritas).
