Microbvio

-CURSO DE PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS-

el mes pasado estuvimos dando por primera vez un curso continuo de 6 semanas sobre preservación de alimentos. cubrimos temas como lactofermentación, encurtidos, vinagres, cheongs, tempe y maaaaas.

agradecemos a por la iniciativa y por hacernos recurso y a les estudiantes por el interés y la curiosidad.

esperamos poder seguir aprendiendo y educando sobre nuestras mejores aliadas 🦠💓

PROBIÓTICOS: ¿VIVOS vs CÁPSULAS?
los probióticos (esas bacterias buenas que habitan tus intestinos y todo tu cuerpo) tienen un papel clave en la digestión, inmunidad y hasta tu estado de ánimo. no todos son iguales. hay una gran variedad de probióticos en cápsula disponibles en el mercado y también existen lo que llamamos probióticos vivos que se refiere a los que encuentras en alimentos fermentados como el chucrut y kimchi. ¿conoces sus diferencias y cuando es mejor tomarlos? ¿en realidad es uno contra el otro? ¡ENTÉRATE!
💊PROBIÓTICOS EN CÁPSULA:
✅ ultraconcentrado y diseñados para llegar vivos al intestino (como una bomba poblacional directa)
✅ fáciles de dosificar, transportar y consumir
✅ útiles en situaciones específicas:
• mientras tomas antibióticos 💊
• durante infecciones o desequilibrios digestivos/ inmunológicos
• para tratar condiciones específicas intestinales y severas (SII, SIBO, c. diff, EII, candidiasis, tratamientos antibióticos a largo plazo) **no se los receten ustedes mismos, consulten con un profesional-vienen con cepas específicas para condiciones específicas**LEAN siempre los otros ingredientes que contienen también**
🦠 PROBIÓTICOS VIVOS (fermentados como chucrut, kimchi, kombucha, etc.):
✅ contienen una gran diversidad de bacterias beneficiosas
✅ están vivas y activas al momento del consumo
✅ vienen aliadas con enzimas, ácidos orgánicos y prebióticos (lo que alimenta a los probióticos 😉)
✅ se integran fácilmente al diario como complemento con cualquier comida 🥬🥣
💡chévere, pero ¿cuando uso cada uno?
👉 si no tienes condiciones crónicas/autoimmune y llevas una vida saludable, los fermentados vivos pueden ser tu mejor aliado para mantener un microbioma óptimo y diverso a largo plazo🥬🍹
👉 si estás saliendo de una enfermedad, tomando antibióticos o necesitas un soporte más específico y directo, las cápsulas pueden ayudarte a restaurar tu microbiota rápidamente 🧬

-KIMCHI TOUR-

en octubre 2024 (luego de la residencia de fermentación en casa de Sandor) visitamos a dos amigos en Nueva York y termino siendo un viaje alrededor del kimchi 🥬🥕🦠 primero visitamos a Jared de en New Paltz. llegamos con el comienzo del frío invernal y al final de las cosechas pero logramos apoyarle en un día de trabajo. Jared siembra en una región conocida como el “Black Dirt Region” y el suelo es es eso: extremadamente negro, fértil y productivo. contiene alrededor de 30% de materia orgánica ya que hace mucho años atrás ese valle era un gran pantano/humedal. algo increíble, que realmente tuvimos que ver para creer, es que gracias a ese suelo fértil sus siembras no requieren ningún tipo de riego, sólo se alimentan de lluvia y de los nutrientes ya existentes 😱🪱. un real placer visitarle y dejarle un kimchi fermentando hecho con sus cosechas- ¡hasta el chile que usamos para la pasta lo había sembrado y deshidratado! Jared vende sus cosechas en una tiendita hermosa al lado de su casa. si alguna vez se encuentran por New Paltz, parada obligatoria.

de ahi pasamos a visitar a Darich, nuestro amigo bori dando cátedra fermentista en Kingston, NY . Darich es fanático de las fermentaciones alcohólicas, tanto a lo medicinal como pa’ la notita 😜 y acaba de inaugurar un nuevo proyecto de vinos orgánicos, salvajes llamado . su hogar es un museo de comida: variedad de vinagres, sodas de hierbas, encurtidos y también nos comimos un pedacito del ajo negro- el más especial que nos hemos comido en nuestras vidas (x100pre en nuestra memoria). Darich nos conectó con Aileah de , una finca comunitaria muy hermosa (que recibe voluntarios 😉) hicimos un pequeño recorrido y luego que hicimos con las últimas cosechas? pues kimchi OBVIO. gracias Darich y Jenna por alimentarnos y adoptarnos. SHOUT OUT gigante a que le llegó a compartir una cena con nosotres y trajo cazuela, amazake de calabaza y quenepa-cheong. terminamos el viaje en la ciudad de Nueva York visitando el y comiendo kimchi pancakes.

te amamos kimchi, gracias por la conexión 💓