Ibtihal Sweets

طريقة عمل المعمول بالسميد..
المقادير ؛
٣ كيلو سميد ، معلقة صغيرة مستكة مطحونة ، وقية سيرج ،وقية زيت ذرة ،وقية سمنة نباتية ،وقية زبدة ،نص وقية سمنة بلدية ، ٢ بكيت بكنج باودر ، ٢ بكيت فنيلا ، وقية طحين ،١ معلقة كبيرة محلب ، كأس سكر صغير. بهار معمول
الطريقة ؛.
1 _يوضع السميد و المحلب والمستكة وبهار معمول والبكنج باودر والفنيلا والسكر
2_ وبعد ان يقدح نغلق النار ، ونضيف اليها زيت الذرة والسمنة البلدية والسمنة النباتية والزبدة ،وبعد ان تذوب السمنة وتبرد الزيوت نضع نصف معلقة صغيرة دقة صفراء فوق المقادير في الخطوة رقم واحد
3_ نترك السميد وباقي المقادير حتى تتشرب الزيوت والافضل تركها يوم واحد
4_ نحضر العجوة بوضع بهار العجوة عليها ويمكن وضع لوز مطحون ومحمص الى العجوة حتى تعطيها طعم الذ وقليلا من الزيت ومعلقة يانسون ونعجنها ونكورها ، وبالنسبة للفستق الحلبي نحمصه ونطحنه ونضع عليه معلقة ماء زهر او ماء ورد وعسل وقطر جامد وبالنسبة للجوز نحمصه ونضع عليه السكر والقرفة
5_ بعد ان تشرب السميد بالزيوت نضيف اليه الخميرة و نعجن بالماء الدافئ ويكون العجين بطرف الاصابع ونضع الماء رش
6_ نقطع العجين ونحشيه اما بالعجوة او الفستق الحلبي او الجوز ونشكله اما بالقوالب او باليد ونتركه ليرتاح مده عشر دقائق ونخبزه
ملاحظات ؛_
كل كيلو سميد يحتاج الى وقية ماء لعجنه ( 250 ملم)
نحتاج الى ٤ بكيتات عجوة لعمل رطل من الكعك ( ٣ كيلو غرام)
كمية الخميرة تختلف حسب الحالة الجوية حيث في الجو البارد نحتاج الى معلقتين خميرة وفي الجو الحار نحتاج الى معلقة واحدة
يفضل وضع الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ ونصف معلقة سكر حتى يتم فحص الخميره بشكل افضل.

مع تحيات الشيف مجدي
كل عام وانتم بخير
#منقول عن الشيف مجدي الجعبة