FARMacy

Oferta da semana: O centenário MISO

O miso é uma pasta feita, essencialmente, a partir de grãos de soja cozidos que podem ser misturados com outros cereais como o arroz ou a cevada.

O seu processo de fermentação através do fungo - Koji - e a adição de sal é o que traz a esta pasta o seu sabor salgado e adocicado.

Por ser produzido a partir de um organismo vivo, traz inúmeros benefícios para o funcionamento do nosso organismo.
Rico em proteínas, cálcio, aminoácidos e vitaminas do complexo B, melhora a digestão, renova a flora intestinal, e ainda fortalece a qualidade do sangue.

Originário do Japão, o miso brilha na cozinha através da icónica sopa miso que, para além dos seus ingredientes base como o tofu, soja e o cebolinho, pode ser facilmente enriquecida com os legumes dos nossos cabazes.

Além da sopa, pode sempre ser usada em variados pratos, saladas ou marinadas.
Preparados para explorar o miso?

̧ão ̧ão

Por motivos técnicos apresentamos o menu da semana neste formato.
Esperemos que gostem.
Agradecemos a compreensão.

@ Serra da Azóia

Um dois em um desta vez!

Utilizámos o nosso Chutney de Cebola Roxa & Porto de há 3 semanas, e o sal medicinal de Alecrim da Arrábida da última semana.

Associamos a simplicidade de sabores, ainda assim de uma autenticidade inconfundível e a cor branca e única da curgete, dando-lhe o tratamento mais simples possível: cozinhando-a APENAS em água, eu sei, parece simples de mais, mas experimentem, funciona muito bem. O sal e o agridoce vem dos condimentos oferecidos no noss cabaz.
Importante referir que nem a parte interior, nem exterior da curgete são desperdício, a não ser que seja já velha e espigada (com muitas sementes) com a parte exterior experimentem simplesmente grelhar com sal e pimenta, o alecrim do nosso cabaz e orégão no fim!

A receita desta sopa funciona tão bem
com couve flor ou nabo, ou mesmo Beringela e limão para um dip delicioso com o pão Azoiano.

Esta receita bebe da inspiração de um dos nossos cozinheiros amigos .sebastiao que trabalha também num registo “farm to table” com um tipo de cozinha muito inteligente e descontraída, aconselhamos-vos a darem uma espreitadela, aumentando assim a família da cozinha sustentável nacional, a espalhar o amor através da gastronomia , sim, porque cozinhar é um acto de amor!