Salt and Sugar

Tort cu lămâie și ciocolată albă 🍋🤍🍰
Un desert spectaculos cu straturi fine de lemon curd și o cremă mătăsoasă de tip Swiss meringue buttercream. Finalizează-l cu flori comestibile pentru un tort aniversar rafinat și elegant.

Ingrediente (18)
• 450 g (3 căni) făină cu agent de creștere, cernută
• 50 g (⅓ cană) pudră de cremă de vanilie, cernută
• 430 g (2 căni) zahăr tos
• 1 lingură coajă rasă fin de lămâie
• 4 ouă
• 250 ml (1 cană) lapte
• 150 g unt topit și răcit
• 80 ml (⅓ cană) ulei vegetal
• 160 ml (⅔ cană) suc proaspăt de lămâie
• Colorant alimentar uleios galben și mov (opțional)
• 60 ml (¼ cană) apă fierbinte
• 100 g (⅓ cană) cremă de lămâie (lemon curd)
• 2 pachete × 290 g fulgi de ciocolată albă topiți
• Flori comestibile pentru decor

Cremă buttercream tip Swiss meringue:
• 125 ml (½ cană) albușuri pasteurizate
• 600 g (4 căni) zahăr pudră
• 500 g unt moale, la temperatura camerei
• 1 lingură esență de vanilie

• Pasul 1
Preîncălzește cuptorul la 170°C (sau 150°C cu ventilație). Unge două tăvi rotunde de 20 cm și tapetează-le cu hârtie de copt.

• Pasul 2
Într-un bol, amestecă făina, pudra de cremă și 315 g zahăr. În alt bol, bate ouăle cu laptele, untul, uleiul, coaja și jumătate din sucul de lămâie. Toarnă lichidele peste ingredientele uscate și omogenizează. Adaugă colorantul galben, împarte compoziția în tăvi și nivelează. Coace 40–45 de minute, apoi lasă să se răcească complet pe un grătar.

• Pasul 3
Între timp, amestecă apa fierbinte cu restul de suc și zahăr până se dizolvă; lasă să se răcească – acesta va fi siropul pentru blat.

• Pasul 4
Pentru crema buttercream, combină albușurile și zahărul pudră într-un bol termorezistent. Așază deasupra unei oale cu apă fierbinte (fără să atingă apa) și gătește 4 minute, amestecând. Mută compoziția în mixer și bate 10 minute până se răcește. Schimbă paleta, adaugă treptat untul și bate până devine fină și lucioasă. Adaugă vanilia.

• Pasul 5
Taie capacele blatului pentru nivelare, apoi taie fiecare pe orizontală în două straturi. Așază primul blat pe suport, stropește cu sirop, unge cu lemon curd și apoi cu un strat de cremă. Repetă până termini toate straturile, acoperind tot tortul cu un strat subțire de cremă (crumb coat).

• Pasul 6
Decorează cu crema rămasă folosind un poș cu duză canelată și adaugă flori comestibile și dungi fine din ciocolată albă topită colorată în mov.