Culinaria Banatica

II) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte

După prezentarea primului act al “Cinei Imperiale” de la Conacul Mocioni, continuăm astăzi cu:

Actul 2: “Ciorbă de primăvară”, realizată de Chef Ioan Bebeșelea

În bucătăriile Imperiului Habsburgic, primăvara aducea pe mese verdețuri proaspete, mult mai abundente și mai variate decât folosim astăzi în mod obișnuit. Astfel că, al doilea act s-a concentrat pe puritatea grădinii bănățene printr-o ciorbă ușoară, aromată și parfumată. Baza a fost o infuzie de clorofilă dintr-o varietate de verdețuri sezoniere, echilibrată de aciditatea naturală a borșului de putină.

Ciorba a fost „dreasă” în spirit bănățean, dar reinterpretată modern: iaurtul, sub formă de sfere, a echilibrat aciditatea borșului și a adus rotunjime, iar gălbenușul confiat a completat preparatul cu textura lui mătăsoasă.

Preparatul a fost o expresie a începutului de sezon: simplă, vie și precisă.

Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara)

World Region of Gastronomy
Visit Timiș
Consiliul Judeţean Timiş
Banat - Regiune Gastronomică Europeană

Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte

În ultima seară a vizitei juriului internațional IGCAT, ne-am întors în Banatul habsburgic. În acea epocă, bucătăria era ritual, statut, anotimp și context. Se gătea cu ce oferea sezonul, cu ce se păstra peste iarnă și cu influențe austro-ungare, germane, balcanice, otomane. Iar mesele nobiliare erau cele care aduceau deopotrivă în farfurii rusticul și rafinamentul, tradiția și modernitatea.

În acest spirit am construit meniul “Cinei imperiale”, împreună cu cei 4 chefi ambasadori Banat 2028: Chef Manu Michelbach, Chef Ioan Bebeșelea, Chef Miroslav Romanov și Chef Cheregi Daniel.

Fiecare preparat a fost gândit ca un act de reinterpretare, despre cm traduci o epocă într-o experiență actuală.

În spate, echipa noastră care a dus totul mai departe: Daniel Tucu, Corina Macri și Oana Pislaru.

Mulțumiri Asociatie Gide, în frunte cu Chef Florin Kiss și echipa din bucătărie: Bogdan Lovin, Darius Șodinca, Ernest Hajdo, Sandu Ionela.

Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara)

World Region of Gastronomy
Visit Timiș
Consiliul Judeţean Timiş
Banat - Regiune Gastronomică Europeană

Am sărbătorit cm se cuvine Ziua Națională a României! Cu preparate autentice și invitați speciali, în inima orașului.

Atmosfera a fost plină de căldură și bunătate, iar prezența atât de numeroasă a adus o dimensiune specială acestuI eveniment. Discuțiile încurajatoare despre pace și solidaritate, împărtășite de invitații speciali și de toți cei prezenți, au creat o comuniune deosebită.

Mulțumim Restaurant Nora Timisoara pentru deliciile gastronomice oferite și partenerilor noștri Comtim și Metro care s-au alăturat pentru a susține și transmite mai departe poveștile autenticității bucatelor bănățene.

Vă mulțumim încă o dată pentru participarea voastră activă și pentru că ați făcut din „Un Prânz pentru Pace" un eveniment memorabil.

Timișoara 2023 HORETIM


___________
𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑢𝑙 𝑓𝑎𝑐𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑛 𝑃𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝑐𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎𝑙 𝑛𝑎𝑡̦𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 „𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎 – 𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙𝑎̆ 𝐸𝑢𝑟𝑜𝑝𝑒𝑎𝑛𝑎̆ 𝑎 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖 𝑖̂𝑛 𝑎𝑛𝑢𝑙 2023” 𝑠̦𝑖 𝑒𝑠𝑡𝑒 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑡̦𝑎𝑡 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑢𝑙 𝐺𝑅𝑂𝑊, 𝑑𝑒𝑟𝑢𝑙𝑎𝑡 𝑑𝑒 𝐶𝑒𝑛𝑡𝑟𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑖𝑒𝑐𝑡𝑒 𝑎𝑙 𝑀𝑢𝑛𝑖𝑐𝑖𝑝𝑖𝑢𝑙𝑢𝑖 𝑇𝑖𝑚𝑖𝑠̦𝑜𝑎𝑟𝑎, 𝑐𝑢 𝑠𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑙𝑜𝑐𝑎𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑡𝑎𝑡, 𝑝𝑟𝑖𝑛 𝑏𝑢𝑔𝑒𝑡𝑢𝑙 𝑀𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑒𝑟𝑢𝑙𝑢𝑖 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑢𝑟𝑖𝑖.