Larka school

Как кондитер с большим стажем, я знаю о конфетах ВСЕ! А если чего-то вдруг не знаю, то сразу учусь. 😂

Давайте расскажу, чем же отличается производство каждой конфеты. ⬇️

🔺1.ТРЮФЕЛИ.

Оборудование: Кондитерский мешок.

Сначала мы делаем ганаш, немного его стабилизируем, отсаживаем из кондитерского мешка в форму для трюфеля и оставляем стабилизироваться на сутки. Затем приводим к круглой форме, обливаем шоколадом и по желанию добавляем обсыпку.

🔺2.НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ.

Оборудование: Рамка для ганаша, вилка для шоколада.

Делаем ганаш, заливаем шоколад в рамку для ганаша, оставляем стабилизироваться, затем этот ганаш нарезаем на квадратики при помощи вилки для шоколада.

🔺3. КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ.

Оборудование: Поликарбонатная форма, приспособления для декора.

Берем поликарбонатную форму, заливаем туда шоколад и изготавливаем корпус для наших будущих конфет. Затем готовим ганаш, разливаем его по форматам и оставляем стабилизироваться. Потом темперированным шоколадом заливаем донышки и аккуратно вынимаем готовые конфеты из формы. Для того чтобы украсить этот тип конфет обычно используется крашеное какао масло или шоколад разных цветов. Т.е перед тем, как разлить шоколад в форму, ее предварительно нужно окрасить. Существует очень много техник и способов, но это уже большая отдельная тема.

В школе мы делаем все виды конфет, но преимущественно трюфели.✨
Я советую попробовать сделать каждый вид конфет, а потом уже выбрать то, к чему лежит душа и что получается лучше всего. 🙌🏻❤️

Вафельная крошка своими руками. 🙌🏻

Paillete Feuilletine (роялтин) - это вафельная крошка, которую применяют в различных кондитерских изделиях как декор и посыпку, как самостоятельный слой в тортах и пирожных, смешивают с шоколадом, ганашем, пастой пралине.

Вафельная крошка есть в абсолютно любых кондитерских магазинах, но всегда бывает форс мажоры, и можно легко сэкономить 🤑 и приготовить ее в домашних условиях. Тем более вам понадобятся самые простые продукты, которые есть в арсенале любой хозяйки.

Ингредиенты:⬇️
Масло сливочное от 82% - 120 г
Сахарная пудра - 150г
Ваниль
Белки яичные (1) - 101 г
Белки яичные (2) - 100 г
Мука пшеничная - 120г
⠀
1️⃣Смешайте в миксере с насадкой "венчик" масло комнатной t, пудру, ваниль и яичные белки (1) до однородности, взбивать не нужно.
Добавьте просеянную муку и яичные белки (2), перемешайте миксером до полного объединения.
⠀
2️⃣Распределите на силиконовом коврике с помощью спатулы очень тонким слоем. Должен просвечиваться коврик.
Выпекайте при 160С 8-9 минут до золотистого цвета.

3️⃣Готовый роялтин наломайте на куски и храните в контейнере в сухом помещении много месяцев.

4️⃣Обязательно сохраните этот рецепт😉