Rockets Coffee Roasters Moscow

Алгоритм подбора дозировки молотого кофе в холдере для приготовления эспрессо

Кофе из разных стран, разных методов обработки и разной степени обжарки имеет разную плотность.
Это говорит о том, что одинаковый вес кофе будет занимать разный объём в корзине холдера.

Между кофейной таблеткой и дисперсионной сеткой должно быть небольшое расстояние для более равномерного прохождения воды.

Наша задача при работе с новым кофе или новым оборудованием — подобрать оптимальную дозировку молотого кофе для нашей корзины.

Рекомендуем подбирать дозировку, опираясь на заявленный производителем объём. Если данная информация отсутствует, то идти от большего количества кофе к меньшему.

Если после теста, показанного на видео, на кофейной таблетке остаётся след от винта или сетки группы, нам необходимо уменьшить дозировку на 0,5–1 г и повторить весь процесс ещё раз. Этот алгоритм используем до тех пор, пока на таблетке не будет оставаться никаких следов.

После вносим корректировки в настройки помола, чтобы получить целевой рецепт, который включает в себя: дозировку молотого / выход напитка / время пролива.

Не забываем, что дозировка может быть как избыточно высокой, так и низкой. В таком случае каче�