Simple W Kitchen

Правильная судебная система.

Друзья мои прекрасные!

Хочу поделиться кейсом судебного решения в Испании, где впервые суд встал на сторону ресторана, согласившись с аргументами шефа, против гостей, которые, забронировали стол и не пришли. Ресторан списал с кредитной карты гостя стоимость трех дегустационных меню.

Не случайно, помимо двух звезд Мишлен, ресторан Amelia, имеющий в распоряжении гостей всего пять столов (20 посадочных мест), занимает первые места в рейтингах наиболее интересных, успешных, креативных гастрономических ресторанов Сан Себастьяна.

Вечером 16 июля 2021 года ресторан AMELIA 2* Мишлен подготовил, помимо других броней, стол на троих…

Гости ресторана, они же клиенты отеля VILLA FAVORITA, где расположен ресторан, на ужин не пришли.

В результате «неявки» сумма, указанная в правилах отмены, опубликованных на веб-сайте ресторана, была списана с кредитной карты гостя, оформившего бронь стола (стоимость меню на тот момент для одного человека составила 170€, в итоге ресторан списал 510€).

Гости хотели пойти на следующий день, но свободных столов не было, поэтому шеф-повар предложил вернуться через несколько дней.

Они не согласились, подали в суд на ресторан, и в марте 2022 года суд в Сан-Себастьяне своим беспрецедентным решением встал на сторону ресторана, согласившись с аргументами шефа, отклонив все требования посетителей.

Для Пауло Айраудо, шеф-повара и со-владельца ресторана, решение суда особенно важно, потому что: «Оно создает прецедент в юриспруденции и поможет мне и другим коллегам перестать бояться подобных ситуаций. Ничего плохого мы не делаем, все условия четко обозначаем на сайте и во время процесса бронирования; высылаем по электронной почте гостю. Для нас важно, что все наши действия суд воспринял как корректные и последовательные, обоснованные до деталей.»

Давайте разберёмся, что значит для ресторана такого уровня неявка гостя?

«У нас очень маленький ресторан, на 20 посадок (пять столов); которые обслуживает команда из 19 человек на контракте (от стажеров мы отказались), продолжает шеф. Именно поэтому каждый стул имеет ценность, и я продаю эти стулья»

С момента своего появления в Сан Себастьяне, на фоне уже имеющихся известных ресторанов, шеф аргентинского происхождения с итальянскими корнями внёс заметное оживление в ресторанную жизнь города своими проектами Da Filippo и La Bottega - традиционная итальянская кухня; настоящий аргентинский гриль - Cantina 1985, или барThe Blind Pig. Во все его рестораны попасть можно по предварительной брони.

«В Amelia 2* существует лист ожидания, и когда происходит отмена без предупреждения, у нас нет возможности предложить столик тому, кто хотел бы пойти день в день.
Здесь люди привыкли бронировать заранее. Возвращаясь к гостям, которые не пришли: они приехали в отель на сутки позже, предупредив по телефону об изменении даты заезда; но проигнорировали наш ресторан.
Отель и ресторан - разные юридические лица. Отель не знал о брони в ресторане, и тоже не предупредил нас.
Гости хотели прийти на следующий день, но ресторан был полон, и я не посчитал возможным импровизировать с дополнительным столом, в ущерб другим гостям, с размещением кого-то, кто проявил неуважение.

Кроме того, для каждого гостя мы используем сырье высочайшего качества, которое, по этическим соображениям, не можем использовать на следующий день.

Некоторе люди не задумываются над той подготовительной работой, финансовой, человеческой, технической, которая предполагает создание дегустационного меню ресторана подобного уровня.

И это меня очень раздражает, потому что я не заинтересован ни в том, чтобы удерживать чьи-то деньги, ни в том, чтобы люди не приходили. Мы такой же бизнес, как и любой другой, и нам нужно немного уважения, чтобы работать без стресса и потерь.
При бронировании на сайте гостя информируют об отмене без каких-либо штрафов, за 96 часов.
Бронирование считается подтвержденным, после того, как гость ввел данные карты и, это важно, согласился с условиями отмены.
Кроме того, подтверждение брони мы также высылаем по e-mail с указанием, еще раз, условий отмены.
Если мы ввели эти правила, то только потому, что у нас не было другого выхода, иначе мы бы закрылись».

Комментарий С.Б.:
Сегодня стоимость дегустационного сета ресторана AMELIA 2* составляет 298€ на человека без учета напитков.

Мы в Instagram: /

Can you age Charmat Method? by Christopher Walkey
Tatiana Mann Pakhmutova Oliver Walkey Bottega SpA Bottega Gold Loredan Gasparini Fitz Wine UK Vipava 1894
https://glassofbubbly.com/can-you-age-charmat-method/

Let’s make it together in 😏🍷💥
⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀ ⠀