Food Notes

Behind the scenes photos of the work event of the media preview of pig blood product. With colleagues from different news section.

And thanks to my colleague's phone, the photos (photo 1 & 3 ) look so clear, inbuilt meitu function I guess.

本周和美食有关的新闻活动之一，猪血6月初上架出售。引进猪血的卜蜂集团新加坡，5月14日为媒体举行试吃活动。经过快速汆烫的猪血口感顺滑。

香港潮州菜代表餐馆乐口福酒家自1954年开业，现在由第三代经营。

据知，餐馆墙面上的双喜与金龙彩凤装饰，还曾在不少香港电视电影中出现，如1999年导演杜琪峰执导的《枪火》和2024年《九龙城寨之围城》。

这里的几道老菜，各自叙说岁月的故事。

🔸卤水拼盘所用的“老卤”，至少已有一甲子，每日添新，让鹅片、豆腐等配料，吸收时间的精髓。与新加坡的版本相比，这里的卤水色泽和味道虽更为清雅淡然，却散发一种深沉内敛的古早韵味。

🔸炸虾枣以及石榴鸡，都是传统潮州宴客菜。炸虾枣入口弹牙鲜甜，蘸酸梅酱吃开胃。石榴鸡因形似开花石榴而得名，寓意百子百福。用轻薄的蛋皮裹着鸡茸、香菇、虾肉和竹笋馅料蒸煮而成。
　　
🔸煎蚝烙，和熟悉的蚝煎异曲同工，金黄色的边缘酥脆，中间软糯，吃出蚝的鲜美。秘诀在于使用鸭蛋，鸭蛋黄油脂丰盈，比鸡蛋多一份醇厚香气。
　　
🔸镬气满满的沙嗲牛肉炒河，带有南洋风情。早年下南洋的潮汕劳工，将东南亚以花生为主的沙嗲酱，带回故乡，形成独特风味。

Chef Kang和海天楼餐馆主厨Edden Yap合作限时菜单，仅一天（3月13日）。

这是洪宋江关闭了新加坡餐馆后，第一次在新加坡和中餐厨师合作活动。当然少不了拿手菜如虾酱五花肉、咸蛋肉饼蒸黄花鱼腩。叶锦良的杏仁露鱼汤济州鲍鱼带子螺肉汤非常润喉美味。

过去一年多，他忙厦门餐馆江师傅私房菜的培训工作，也拍摄视频内容，分享烹饪知识。