MELD Coffee

ความนุ่มในกาแฟดำ (Black Coffee) คือเสน่ห์ของกลุ่ม Specialty Coffee ที่เกิดจากความสมดุลระหว่างองค์ประกอบทางเคมีและทักษะการคั่วครับ โดยมีปัจจัยหลักๆ ดังนี้:

1. ปริมาณของน้ำตาลและบอดี้ (Body & Sweetness)
กาแฟบางสายพันธุ์ โดยเฉพาะเมล็ดที่ปลูกในพื้นที่สูงและผ่านกระบวนการแปรรูปแบบ Natural Process จะมีน้ำตาลตามธรรมชาติ (Sucrose) หลงเหลืออยู่มาก เมื่อนำมาคั่วอย่างพอดี น้ำตาลเหล่านี้จะเปลี่ยนรูปเป็นความหวานที่ให้สัมผัส "หนืด" และ "ละมุน" คล้ายน้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ (Juicy) ซึ่งช่วยลดความแหลมคมของกรดลง

2. ชนิดของกรด (The Types of Acid)
กรดในกาแฟไม่ได้มีแค่ความเปรี้ยวแบบมะนาว (Citric Acid) แต่ยังมีกรดชนิดอื่นๆ ที่ให้ความรู้สึกต่างกัน:

Malic Acid: เป็นกรดที่พบในแอปเปิ้ลหรือพีช ให้ความรู้สึก "นุ่มนวล" และ "กลมกล่อม"

Tartaric Acid: พบในองุ่น ให้ความรู้สึกฉ่ำน้ำ

เมื่อกาแฟมีกรดเหล่านี้ในสัดส่วนที่พอเหมาะ มันจะไม่จี๊ดจ๊าดแต่จะรู้สึก "นุ่ม" เหมือนการทานผลไม้สุกนั่นเอง

3. ระดับการคั่ว (Roasting Profile)
การคั่วระดับ Light-Medium (คั่วกลางอ่อน) คือจุดที่ดึงเอาความเปรี้ยวที่ดีและน้ำตาลออกมาได้สมดุลที่สุด หากคั่วอ่อนเกินไปกาแฟอาจจะเปรี้ยวแหลม (Sharp) แต่ถ้าคั่วในระดับที่พอดี เซลลูโลสและน้ำมันในเมล็ดกาแฟจะถูกดึงออกมาสร้างสัมผัสที่เรียกว่า Mouthfeel ทำให้เรารู้สึกว่าน้ำกาแฟมีความหนาและนุ่มนวลขึ้น

#คนรักกาแฟ #วัยทำงาน

การเปลี่ยนชีวิต
ไม่ได้เริ่มจากแรงฮึด
แต่มักเริ่มจาก
“วันนี้เราพอทำอะไรเล็ก ๆ ให้ตัวเองได้บ้าง”

#ก้าวเล็กๆแต่ไปต่อ #กาแฟกับชีวิต