Wat Channel

พญาครุฑองค์ใหญ่วัดประยงค์กิตติวนารามหนองจอกกรุงเทพพระมหานคร

การทอดไข่เจียวให้ฟูสวยน่ากินมีเทคนิคที่ทำได้ง่ายๆ หลายวิธีครับ ขึ้นอยู่กับความชอบว่าอยากได้ฟูหนานุ่มหรือฟูแบบกรอบ ลองเลือกใช้เทคนิคเหล่านี้ดูครับ
​1. การเตรียมไข่ (หัวใจของความฟู)
​ตีไข่ให้เกิดฟอง: ตีไข่ด้วยส้อมหรือตะกร้อมือจนเป็นฟองละเอียดและขึ้นฟู ยิ่งอากาศเข้าไปในเนื้อไข่มากเท่าไหร่ ไข่ก็จะยิ่งฟูเมื่อโดนความร้อน
​ตัวช่วยเพิ่มความฟู: * บีบมะนาว: ใส่ประมาณ 2-3 หยด กรดในมะนาวจะช่วยให้โครงสร้างไข่เกาะตัวกันดีและฟูขึ้น
​แป้งโกกิหรือแป้งข้าวเจ้า: ผสมลงไปเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อนชา) จะช่วยให้ไข่เจียวคงรูปความฟูได้นานขึ้น ไม่ยุบตัวเร็ว
​2. เทคนิคการทอด (จังหวะสำคัญ)
​น้ำมันต้องร้อนจัด: ก่อนเทไข่ ต้องรอน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนควันขึ้นนิดๆ ทดสอบโดยลองหยอดไข่ลงไป ถ้าไข่ฟูฟ่องขึ้นมาทันทีแสดงว่าใช้ได้
​ระยะการเท: ลองยกชามไข่ให้สูงจากกระทะประมาณ 1 ฟุต แล้วค่อยๆ เทไข่ลงไปเป็นสาย วิธีนี้จะช่วยให้อากาศแทรกเข้าไปในไข่ได้มากขึ้นขณะร่วงลงสู่กระทะ
​ใช้กระทะก้นลึก: หากต้องการไข่ที่ฟูหนาเป็นก้อน การใช้กระทะก้นลึกจะช่วยบีบให้ไข่รวมตัวกันตรงกลาง ไม่แผ่ออกไปจนบาง #วิธีทอดไข่เจียวให้ฟู #ส้ม