Promchim Coffee

ถ้าแค่เอากาแฟใส่ด้ามชง แล้วเอาเข้าเครื่องชงกาแฟ....แล้วกาแฟออกมาอร่อยเลย

บาริสตาหลายคนคงไม่ขวนขวายพัฒนาฝีมือ หรือ เข้าแข่งขันหรอก...
และ คนเปิดร้านคงไม่ต้องมาปวดหัวเวลาลูกค้าบอกกาแฟไม่อร่อย และ ปรับสูตรปรับเครื่อง ปรับอะไรๆก็ไม่เป็น

"กาแฟมันเซนซิทีฟ" เอาใจก็ยาก นิดเดียวก็รสชาติเหวี่ยงไปมา... แหม ถ้าเป็นคนก็คงเป็นคนขี้งอนน่าดู

ตัวอย่างนะ....
เช้าเปิดร้านก็ต้อง... ตั้งช็อท
พอลูกค้าเข้าร้าน ชงไปสักระยะ... ก็ต้องเช็คช็อท
ฝนตก แดดออก
เพิ่งเปิดถุงวันนี้ หรือ เพิ่งคั่วเมื่อวาน หรือสองอาทิตย์ที่แล้ว
รสชาติกาแฟ... ไม่เคยเหมือนกันสักวัน
ตอนเย็นก็ต้องเก็บกลับเข้าถุง
เพราะ เมล็ดกาแฟจะให้อยู่ในที่ๆร้อนมากก็ไม่ได้ ชื้นก็ไม่ได้ โดนอากาศก็ไม่ดี โดนแสงก็ไม่โอเค....

แถมตอนเช็คช็อทนี่ เหนื่อยอีก
ไม่ใช่เหนื่อยเพราะชงไม่ได้นะ เพราะบาริสตาส่วนใหญ่ชงได้อยู่แล้ว... แต่ ชิมไม่ได้นี่สิ เรื่องใหญ่

" มันดีรึยังนะ"
" Mouthfeel ....ดีไหมนะ"
" เอ...ทำไม flavor ไม่ออกแฮะ"
" เปรี้ยวจังงงงงง"
" ข๊มมมม...ขม"

นี่ยังไม่ได้เปิดร้านเลย...ลูกค้ายังไม่มา
ตอนตั้งช็อทก็ต้องปรับสัดส่วน? หรือปรับฟันบด?
หรือปรับอุณหภูมิ? หรือปรับ flow rate?
ปรับอะไรล่ะ? ปรับทำไมล่ะ? ปรับยังไงล่ะ.. แล้วถ้าไม่ปรับล่ะ?
..

คำถามคือ...
- ใช้เวลาเท่าไหร่ในการเตรียมตัวก่อนเปิดร้าน
- ถ้าตั้งช็อท หรือ ชิมไม่ได้... แล้วจะทำยังไง?
- ถ้าลูกค้าบอกกาแฟไม่อร่อย... หรือลูกค้าถาม flavor npte
จะตอบ หรือ แก้ไขปัญหายังไง?
- ต้นทุนจริงๆ... ก่อนเปิดร้าน มีแค่ค่าเครื่อง จริงๆรึ?
- ต้องขายกาแฟแก้วละเท่าไหร่กันแน่?

น่าคิดเหมือนกันเนอะ...