Poll cafe

Rate of rise (อัตราความร้อนที่เพิ่มขึ้น) | การคั่ว

ศัพท์ทางเทคนิคที่ใช้ในอุตสาหกรรมนี้หมายถึงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิภายในเมล็ดกาแฟในขณะที่มันได้รับความร้อนหรือพูดอีกอย่างคือเมล็ดกาแฟร้อนขึ้นเร็วแค่ไหนนั่นเองคุณ Scott Rao มืออาชีพด้านกาแฟและนักเขียนเป็นหนึ่งในนักชงและคั่วกาแฟที่มีอิทธิพลในวงการคนหนึ่งและเขาก็เป็นคนที่ทำให้คนรู้จักกับคำว่า "Rate of rise" (อัตราความร้อนที่เพิ่มขึ้น) โดยเขาเชื่อมโยงระหว่างอัตราความร้อนที่เพิ่มขึ้นช้าลงอย่างต่อเนื่องกับกาแฟที่คั่วออกมาได้ดีขึ้นพูดอีกอย่างคือเมล็ดกาแฟจะรับความร้อนเร็วกว่าในตอนต้นและช้าลงเมื่อคั่วไปเรื่อยๆ การทำเช่นนี้ต้องการฝีมือและรายละเอียดเพื่อสร้างความสมดุล อย่างไรก็ตาม หากความร้อนในเมล็ดกาแฟเริ่มตกลงและเมล็ดกาแฟเริ่มเย็นลง เราก็จะได้ผลลัพธ์ที่เรียกว่า "Baked roast" ที่ไร้รสชาติและจืดชืด

Credit : THE COFFEE DICTIONARY พจนานุกรมกาแฟ
(MAXWELL COLONNA-DASHWOOD)

Raised beds (โต๊ะตากกาแฟ) | การแปรรูป

เมื่อเก็บเกี่ยวผลกาแฟมาแล้ว มันต้องผ่านขั้นตอนการเอาเนื้อกาแฟออกและทำให้เมล็ดกาแฟแห้งเมล็ดกาแฟต้องมีค่าความชื้นในระดับ 12% ก่อนที่จะสามารถส่งออกได้ การขจัดเนื้อกาแฟและทำให้เมล็ดกาแฟแห้งทำได้หลากหลายวิธีซึ่งกระบวนการทั้งหมดนี้อยู่ภายใต้กระบวนการ "แปรรูป" ทั้งสิ้น แม้ว่าผลกาแฟจะใช้เวลาพัฒนาตัวเองบนต้นกาแฟมาแล้วเก้าเดือน (ตามสภาพแวดล้อมการปลูกของแต่ละแหล่งปลูก) กระบวนการสั้นๆ นี้มีผลต่อรสและคุณภาพของกาแฟมาก Raised beds หรือโต๊ะตากกาแฟสามารถนำมาใช้ตากกาแฟที่มีเนื้อกาแฟเหลืออยู่ไม่มากก็น้อย โดยแนวคิดหลักของการใช้โต๊ะตากคือการช่วยควบคุมกระบวนการตากแห้งด้วยการยกเมล็ดขึ้นจากพื้นเพื่อให้มีอากาศหมุนเวียนรอบๆ เมล็ดกาแฟซึ่งมันให้คาดเดาผลได้แม่นยำขึ้นเมล็ดกาแฟแห้งอย่างสม่ำเสมอกันขึ้น และเกิดปัญหาเรื่องการหมักน้อยลงดังนั้นโต๊ะตากกาแฟจึงสามารถช่วยเรื่องคุณภาพกาแฟในแก้วได้

Credit : THE COFFEE DICTIONARY พจนานุกรมกาแฟ
(MAXWELL COLONNA-DASHWOOD)

Pressure (แรงดัน) | เอสเพรสโซ

เอสเพรสโซคือกาแฟที่ชงด้วยแรงดัน แต่จริงๆ แล้วแรงดันทำอะไรกับกาแฟและเครื่องดื่มที่ได้บ้าง กางชงเอสเพรสโซด้วยแรงดันสูงจะดันเอา CO2 ออกมาจากกาแฟซึ่งจะกลายเป็นเครมาที่ลอยบนเอสเพรสโซ แรงดันทำให้เราสามารถบดกาแฟได้ละเอียดขึ้นและเพิ่มศักยภาพในการสกัดด้วยการใช้แรงดันเพื่อน้ำผ่านกาแฟบดละเอียด หากไม่มีแรงดันน้ำก็จะไม่สามารถไหลผ่านได้ มันน่าทึ่งที่จะลองเทียบรสชาติของกาแฟที่เหมือนกันสองแก้วแต่ชงด้วยแรงดันที่ต่างกันเช่นแรงดัน 7 บาร์กับ 9 บาร์ สาเหตุที่ทำให้ต่างกันยังเป็นสิ่งที่ยากที่จะตอบเพราะมันมีตัวแปรหลายๆ ตัว เกิดขึ้นพร้อมกัน แรงดันกับเครื่องบดมีความเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิดเนื่องจากหากคุณบดละเอียดไปน้ำก็จะไม่มีทางผ่านทะลุกาแฟลงไปได้ไม่ว่าจะใช้แรงดันเท่าใดก็ตามมันอาจจะมีจุดที่ดีที่สุดระหว่างแรงดันกับระดับการบดแต่มันยังเป็นสิ่งที่ยังไม่มีคำตอบแน่ชัด ทั้งนี้การชงด้วย Moka pot (โมคาพอต) กับ Aeropress (แอโรเพรส) ก็ใช้แรงดันด้วยเช่นกันแต่น้อยกว่ามาก

Credit : THE COFFEE DICTIONARY พจนานุกรมกาแฟ
(MAXWELL COLONNA-DASHWOOD