Studio coffee

นอกจากวัตถุดิบแล้วอุปกรณ์ที่ใช้ต้มกาแฟ เราเลือกที่จะใช้ หม้อต้มกาแฟคุณภาพสูงเพื่อให้ได้น้ำกาแฟที่ดี สำหรับทุกเมนูกาแฟเพื่อลูกค้าได้ลิ้มรสชาดที่ดีที่สุดครับ

อันนี้น่าลอง

อุปกรณ์ syphon นั้นมีหลายชื่อ ไม่ว่าจะเป็น siphon , Vacuum pot ก็ล้วนแต่คืออุปกรณ์ตัวเดียวกัน อุปกรณ์ไซฟ่อนนั้น บางคนอาจจะเคยเห็น แต่ไม่เคยได้สัมผัส จะคิดว่ามันต้องเป็นการชงกาแฟที่ยุ่งยากแน่ๆเลย ตามจริงแล้วไม่ได้ทำยากเลย แค่อุปกรณ์มันดูซับซ้อนแค่นั้นเอง

หลักการทำงาน

ใช้หลักการขยายตัวของไอน้ำจากโถล่าง ให้ไอน้ำระเหยจากโถล่างขึ้นไปโถบน และควบแน่นเป็นน้ำ เพื่อแช่ผงกาแฟ เมื่อปิดเตาด้านล่าง น้ำกาแฟที่อยู่ด้านบน จะไหลลงกลับไปที่โถล่าง ทำให้กาแฟที่ได้ไร้ตะกอนและรสชาติสะอาด

อัตราส่วนระหว่างกาแฟกับน้ำ

สูตร 2 ตำราซึ่งอัตราส่วนใกล้เคียงกัน (เลือกอันไหนก็ได้)

อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟต่อน้ำอยู่ที 75 กรัม : 1 ลิตร ( 1 : 0.075 )อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟต่อน้ำอยู่ที 25 กรัม : 300-400 กรัม (1 : 0.063- 0.083)

ระดับการบดของเมล็ดกาแฟ

ระดับปานกลาง/น้ำตาลทราย (อย่าละเอียดจนเกินไปเพราะจะทำให้ตอนน้ำไหลกลับ ไหลได้ไม่สะดวก)ถ้าบดกาแฟหยาบไปก็จะต้องใช้ระยะในการชงที่มากขึ้น ทำให้กาแฟขมไป

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำกาแฟไซฟ่อน

1. เครื่องชงไซฟ่อน

2. ตาชั่ง digital

3. เครื่องจับเวลา

4. เตาอินฟาเรดหรือ ตะเกียงแอลกอฮอล์

5. เครื่องบดเมล็ดกาแฟ

6. ไม้พายไซฟ่อน

วิธีการทำ

บดเมล็ดกาแฟให้ได้อัตราส่วนตามที่คำนวณไว้ ใส่น้ำที่โถล่างตามอัตราส่วนที่คำนวณไว้ [ น้ำที่สะอาดและมีแร่ธาตุน้อย (ไม่ใช่น้ำกลั่น) ] ใส่โถล่างให้เข้ากับที่จับ แล้วตามด้วยการใส่โถบน ใส่ที่กรองไส้ฟ่อนให้ตรง เอาปลายหย่อนลงไปล็อกที่ปลายล่างของโถบนจากนั้นใช้ไฟหรือเตาอินฟาเรด ต้มน้ำด้านล่างให้เดือด จนไอน้ำระเหยขึ้นมาควบแน่นเป็นน้ำที่โถบน รอจนฟองน้ำเล็กลง จากนั้นใส่ผงกาแฟลงไปในน้ำใช้ไม้พายคนเบาๆ ให้เข้ากัน (คนแรงหรือคนหลายรอบมีผลต่อความขมของกาแฟ)เมื่อผงกาแฟกับน้ำเข้ากันให้่จับเวลาประมาณ 30 วินาที - 1 นาที ( ห้ามเกินนี้ ) แล้วดับไฟรอให้น้ำกาแฟไหลลงไปที่โถล่างจนหมดอุปกรณ์หลังจากดับไฟแล้วมีความร้อนสะสม ให้ใช้ผ้าหนาๆ ค่อยๆ จับและถอดโถบนออกก่อนรอกาแฟเย็นลงเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

ร้าน หยุด 10-12 ธันวาคม
เปิดบริการ 14 ธันวาคม 2564
🙏🏻🙏🏻🙏🏻

มือใหม่หัดต้มกาแฟ

ผู้ที่ชื่นชอบทานกาแฟทุกคน จะทราบกันดีอยู่แล้วว่า กาแฟสด ที่เราทานๆกันนั้นมีมากมายหลายยี่ห้อ ไม่ว่าตามปั้มน้ำมัน ร้านคาเฟ่ตามข้างทาง หรือแบรด์นใหญ่ในห้าง ซึ่งราคาต่อแก้ว และรสชาดก็จะแตกต่างกันไป ตามลักษณะของวัตถุดิบ ส่วนผสม สูตรที่แตกต่างกันออกไป
แต่หากเราอยากจะทานรสชาดกาแฟ ที่เป็นฝีมือของเราเอง รสชาดแบบที่เราต้องการบ้างล่ะ ไม่ใช่เรื่อยากครับ สำหรับมือใหม่ที่สนใจจะทำทานกินเองที่บ้าน
โดยผมจะบอกกล่าวโดยอาศัยประสพการณ์ และการเรียนรู้ เท่าที่มีถ่ายทอดให้ศึกษากันเพื่อเป็นแนวทางครับ โดยอาจจะเผยแพร่เป็นตอนๆไปให้ติดตามกันในเพจนะครับ
สำหรับ ผู้ที่สนใจเริ่มแรกเลย อุปกรณ์ที่จำเป็นต้องมี
1. หม้อต้มกาแฟ ปัจจุบันมีมากมายหลายยี่ห้อมาก มีตั้งแต่ราคาหลัก 100 ถึงหลัก 1000 บาท ซึ่งก็จะมีหลายขนาดให้เลือกอีก เช่น ครึ่ง cup 1,2,3,4,6 cup แต่สำหรับมือใหม่แล้วผมขอแนะนำให้ใช่ 3 cup ก่อนนะครับ เพราะหากเราชอบทานกาแฟดำ หรือเอสเปซโซ ก็จะได้ปริมาณพอดี หรือมากกว่าที่เค้าขายกันที่ร้านนิดหน่อย แต่สำหรับผมกำลังดีเลย ซึ่ง 1 cup เท่ากับ 30ml คือเราจะได้น้ำกาแฟประมาณ 90 ml นั่นเองครับผมมีรูปตัวอย่างให้ดูขนาด 3 cup

ลมเย็นๆความหนาวมาเยือน กาแฟสดเอสเปซโซ่เข้มๆกับครัวซอง ก่อนไปทำงาน ตื่นเต็มตา พลังมาเต็ม ร้อยแน่นอน ✌️✌️✌️✌️