Nancoff

ดีใจมากๆ ที่ได้มีโอกาสต้อนรับน้องมิ้น
และทีมงานจาก “ปักหมุดชาแนล”
ที่แวะมาพัก ณ Nancalm
โฮมสเตย์เล็กๆ by Nancoff
และเข้ามาเก็บภาพเรื่องราวของกาแฟ GI บ้านสันเจริญ รวมถึงวิถีชีวิตของพี่น้องชาติพันธุ์อิ้วเมี่ยน
บนดอยสวนยาหลวง จังหวัดน่าน

สำหรับที่นี่ กาแฟไม่ใช่แค่พืชเศรษฐกิจ
แต่เป็นส่วนหนึ่งของผู้คน วัฒนธรรม
และวิถีชีวิตที่เชื่อมโยงกันมากว่า 37 ปี

ขอบคุณที่มาช่วยถ่ายทอดเรื่องราวของชุมชนเล็กๆ
แห่งนี้ให้คนภายนอกได้รู้จักมากขึ้น
และหวังว่าทุกคนจะได้เห็นเสน่ห์ของกาแฟน่าน
ในอีกมุมหนึ่ง
ผ่านเรื่องราวของผู้คนและบ้านสันเจริญของพวกเรา ❤️☕️


#กาแฟดอยสวนยาหลวงน่าน
่าน
#บ้านสันเจริญ
#อิ้วเมี่ยน




#ปักหมุดชาแนล

ที่ผ่านมา เวลาพูดถึงกาแฟคุณภาพ
เรามักใช้มาตรฐานและภาษาของ Arabica เป็นหลัก

แต่พอได้ลองศึกษาและดูงานวิจัยเกี่ยวกับ Coffea Canephora จริงๆ
มันทำให้เริ่มรู้ว่า บางทีเราอาจกำลังใช้ “ภาษาผิด” กับกาแฟชนิดนี้อยู่ก็ได้

Flavor Wheel ตัวนี้ เป็นงานวิจัยที่พัฒนาขึ้นมาเฉพาะสำหรับ Canephora โดยใช้กาแฟจาก 13 ประเทศ และให้ professional graders หลายประเทศช่วยกันประเมินและรวบรวม descriptor ต่างๆ ขึ้นมา 

สิ่งที่น่าสนใจมากคือ
งานวิจัยนี้ไม่ได้พยายามทำให้ Canephora เหมือน Arabica

แต่พยายามทำความเข้าใจว่า
“เสน่ห์ของ Canephora จริงๆ คืออะไร”

เพราะหลายอย่างที่เคยถูกมองว่าเป็น negative ใน Arabica
กลับสามารถเป็น positive character ใน Canephora ได้

เช่น
• woody
• to***co
• dark chocolate
• malt
• spice
• fermented note
• umami

มันเหมือนกับการมองไวน์ขาวกับไวน์แดง

เราไม่เอามาตรฐานไวน์ขาว ไปตัดสินไวน์แดง
เพราะความงามของมันคนละแบบ

ไวน์ขาวอาจเด่นเรื่อง floral, acidity, ความใส ความละเอียด

แต่ไวน์แดงเด่นเรื่อง structure, depth, spice, body และความลึกของรสชาติ

Canephora ก็คล้ายกัน

มันอาจไม่ได้ชนะด้วยความ delicate แบบ geisha
แต่มันมีความน่าสนใจอีกแบบ
ที่ลึก หนา complex และมี character ชัดมาก

ที่ชอบอีกอย่างคือ
ในงานวิจัยนี้ กลุ่ม descriptor ที่เด่นที่สุดของ Canephora คุณภาพสูง กลับเป็น
• roasted
• sweet
• fruity
• cocoa

ไม่ใช่ defect อย่างที่หลายคนเคยติดภาพจำ 

รวมถึงยังเจอ character อย่าง
• citrus
• honey
• caramel
• dried fruit
• tropical fruit

ได้ด้วย 

ส่วนตัวมองว่า
ใครที่ทำกาแฟโรบัสต้า หรือสนใจ Fine Canephora ควรมี flavor wheel นี้ติดไว้มากๆ

เพราะมันช่วยให้เราเริ่ม “เข้าใจ” โรบัสต้า
ด้วยภาษาที่เหมาะกับมันจริงๆ

บางครั้งสิ่งที่เราคิดว่าเป็น negative flavor
อาจเป็น character ของ Canephora ก็ได้

และบางครั้ง ถ้าเราใช้มาตรฐานของ Arabica มากเกินไป
เราอาจกำลังมองข้ามเสน่ห์บางอย่างของโรบัสต้าไป

ยิ่งศึกษา ยิ่งรู้ว่า Canephora ยังมีโลกอีกเยอะมากให้ค้นหา ☕

#น่านคอฟฟ์