WTF Coffee

ทำไมกระทรวงต้อง วัดค่าสี กาแฟคั่ว❓
A: กาแฟของฉัน คั่วกลาง นะ
B: ของฉันก็ คั่วกลาง เหมือนกัน
C: แล้วคั่วกลางของพวกเราเท่ากันไหม❓
คั่วกลาง ของแต่ละคนหรือแต่ละโรงคั่วอาจไม่เท่ากัน
เราจึงวัดค่าสี บ่งบอกเป็น #ตัวเลข
👉จะช่วยจำกัด "ความเข้าใจ" ให้แคบลง
การคั่ว​กาแฟยุคใหม่​ 🔥🔥
ที่ต้องการรายละเอียด​มากกว่า​ อ่อน​ กลาง​ เข้ม​
กระทรวงการคั่วจะใช้ค่าสี Agtron 🔥🔥
ในการแสดงข้อมูลของระดับการคั่วกาแฟ
โดยใช้เครื่องมือ วัดค่าสี ในการบ่งบอกระดับความเข้ม-อ่อนของกาแฟเป็นตัวเลข
การวัดค่า​สี​ ทำได้อย่างไร🔥🔥
เราบดกาแฟแล้วใช้เครื่องวัดสี Roastrite​
👉เทคโนโลยี​ Sensor​ NIR​ ที่จะยิงแสงไปยัง​ วัตถุ​ที่จะวัด​ คือ​ กาแฟเมล็ด​/ กาแฟบด​ แล้วสะท้อนกลับมา​ที่ตัวรับ​ แสดงค่าสีออกมาเป็น​ ตัวเลข​
👉เลขน้อย = คั่วเข้ม​ เลขมาก​ = คั่วอ่อน
***ค่าสีที่แสดงอยู่หลังถุงกาแฟของเรา
เป็นค่าสีตอนบดกาแฟแล้ว เพราะเวลาคั่วกาแฟ สีผิวข้างนอกจะเข้มกว่าสีตอนบด (ผิวข้างนอกโดนความร้อนเยอะกว่า)
ค่าสี 95
👉 เปรี้ยว บอดี้บาง กลิ่นดอกไม้/สมุนไพร หวานน้อย
ค่าสี 85
👉 กลิ่นดอกไม้ เปรี้ยวฉ่ำ หวานเบา
ค่าสี 75
👉 หวาน เปรี้ยวฉ่ำ กลิ่นดอกไม้เบา
ค่าสี 65
👉 หวานสมดุล บอดี้กลาง
ค่าสี 55
👉 กลิ่นคั่วเบาๆ หวาน ขมเบาๆ บอดี้กลาง
ค่าสี 45
👉 กลิ่นคั่ว ขม บอดี้เต็ม
ค่าสี 35
👉 ขม ฝาด ไหม้
ค่าสี 25
👉 ขมมาก ฝาดมาก ถ่าน คาร์บอน
#เราจึงให้ความสำคัญ ต่อกาแฟทุกแบทที่คั่ว และกาแฟที่เสริฟทุกแก้ว ทุกถุงมีการวัดค่าวัดสีกาแฟ ของกระทรวงการคั่ว
#การวัดค่าสี​
จึงเป็น​ เครื่องมือวัดที่แม่นยำ​ ชัดเจน​ ให้กับผู้บริโภค​ และ​ บาริสต้า👍👍
สำหรับท่านใดที่สนใจกาแฟในแต่ละระดับค่าสี
หากกาแฟเมล็ดเดียวกันมี่ค่าสีต่างกัน
จะมีกลิ่นรสเป็นอย่างไรนั้น❤️‍🔥
เราจะมีเปิดจอง Special Set 🔥🔥
Coffee Experience​ by Different​ Color​ Profile​
ติดตามรายละเอียดได้ในเร็วๆ นี้
ที่เพจกระทรวงการคั่วนะคะ
ด้วยความปรารถนาดี
จากข้าราชการกระทรวงการคั่ว
----------------------
เรายินดีให้คำปรึกษาและแนะนำคลาสเรียน
ที่ตรงกับความต้องการและวัตถุประสงค์ของทุกท่านได้ค่ะ
📖อ่านรายละเอียดหลักสูตรของสถาบัน SOCOF ได้ในลิงค์นี้ค่ะ
1. หลักสูตรพื้นฐาน SOCOF
👉🏻 https://www.socof.coffee/socof

2. หลักสูตร GCS / SCENTONE Program
(Korea Education System)
👉🏻 https://www.socof.coffee/gcs-scentone

3. หลักสูตร SCA Program
(USA-Eu Education System)
👉🏻https://www.socof.coffee/sca

สนใจหรือต้องการสอบถามเพิ่มเติม และสมัครคลาสเรียน
📩รบกวน​ ถามที่นี่ได้ครับ❤️
👉🏻 http://m.me/SCENTONEThailand
SOCOF School​ of​ Coffee​ Flavorist​
โรงเรียนสอนกาแฟยุคใหม่
School of Coffee Flavorist
SOCOF : scentone Thailand
SCENTONE / Aroma Standard
SCENTONE Flavor College
Scentone Flavorist Academy
​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

พัฒนาและเปลี่ยนแปลงกันต่อไป

วันนี้ เปิดบ้าน ทดลองดริป กับเมล็ดกาแฟเมล็ดใหม่

เร็วๆนี้เจอกันหน้าร้านน่ะครับ

กาแฟผสมนมที่พึ่งเกิด และความรู้เบื้องต้นที่หลายคนไม่รู้

CULTURE: Dirty 101 กาแฟผสมนมที่เพิ่งเกิด และความรู้เบื้องต้นที่หลายคนไม่รู้
ในช่วงที่ผ่านมามีกระแสกาแฟ ‘Dirty’ มาแรงเอามากๆ หลายคนที่ชอบลองของใหม่คงไม่พลาดกันอยู่แล้ว โดยเฉพาะคอกาแฟที่ชอบดื่มกาแฟผสมนม!
ว่าแต่...นอกจากรสชาติที่หอมมันเกินห้ามใจแล้ว เรารู้จักกาแฟ Dirty กันแค่ไหน?
กาแฟ Dirty คืออะไร
‘Dirty’ เป็นกาแฟที่แยกลำดับชั้น ชั้นบนจะเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ (Espresso) หรือริสเทรตโต (Ristretto - เอสเปรสโซ่ที่มีความเข้มข้นสูง) ส่วนชั้นล่างเป็นนมสดเย็น ที่ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ มีความหลากหลายอยู่ในแก้วเดียว ซึ่งแตกต่างจากกาแฟลาเต้ (Latte) ที่ชั้นกาแฟจะอยู่ด้านล่าง ส่วนนมอยู่ข้างบน
แล้ว Dirty มาจากไหน
เมนูกาแฟที่เรียกว่า Dirty เพิ่งถือกำเนิดได้ไม่กี่ปี โดยมีที่มาจากดินแดนซากุระอย่างกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น คัตซึยูกิ ทานากะ เจ้าของ Bear Pond Espresso บาร์ในย่านชิโมะคิตาซาวะ ผู้คิดค้นเมนูกาแฟ Dirty มีความหลงใหลต่อเอสเปรสโซ่เป็นอย่างมาก และได้สร้างสรรค์กาแฟผสมนมแยกชั้นแบบนี้แล้วเปิดตัวเมนู Dirty ที่ร้านกาแฟ Joe The Art of Coffee ในนครนิวยอร์ก หลังจากนั้น Dirty ก็กลายเป็นกาแฟเมนูใหม่ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
ทำไมถึงชื่อ Dirty ที่แปลว่า “สกปรก”
อาจเพราะหน้าตาของกาแฟภายในแก้วที่ดูเลอะเทอะ มีสีขาวของนมปนกับสีน้ำตาลของกาแฟ จนเกิดเป็นเส้นสาย รูปร่างต่างๆ กลายเป็นคราบงาน ‘ศิลปะ’ ในแต่ละแก้วที่ยากจะซ้ำกัน
วิธีดื่ม Dirty ที่ถูกต้อง
วิธีดื่ม Dirty นั้นเรียบง่าย เรียกได้ว่า “มาอย่างไหน กินอย่างนั้นเลย” ที่สำคัญอย่ามัวแต่ถ่ายรูป แนะนำให้ค่อยๆ ยกถ้วยจิบตอนกาแฟร้อนๆ เย็นๆ ไปเรื่อยๆ โดยไม่ใช้ช้อนคนใดๆ เพื่อรักษารสชาติความอร่อยในแต่ละชั้นไว้ ซึ่งจะช่วยให้ได้กลิ่นและดื่มด่ำกับรสชาติไปตามลำดับ
โดยจิบแรกจะได้สัมผัสรสชาติความเข้มของเอสเปรสโซ่ ต่อมาจะเริ่มได้กลิ่นหอมเตะจมูกมีความนุ่มกลมกล่อมของกาแฟที่ผสมกับนม สุดท้ายก็จะได้ความหวานของนมสดเย็นๆ
หากใครอยากลองกาแฟผสมนมสาย Dirty ล่ะก็ แนะนำให้ไปคาเฟ่แนว Specialty Coffee หรือถ้าคอกาแฟคนไหนมีร้านไหนแนะนำก็มาแชร์กันมาได้เลย เผื่อเราและเพื่อนๆ จะตามไปชิม!

อ้างอิง: thespruceeats. What Is Dirty Chai? Benefits, Uses, and Recipes. https://bit.ly/36cuKa6
bangkokbiznews. ‘Dirty Coffee’ ถึงเปรอะเปื้อน...แต่ชัดเจนในรสชาติ. https://bit.ly/3ojZDiN


#พื้นที่สร้างสรรค์เพื่อวันพรุ่งนี้ที่ดีกว่า