Coff & Roast

ขอบคุณมากๆครับผม🥰

ซิลเวอร์สกินคืออะไร?
มันคือเยื่อบาง ๆ สีเงินที่ติดอยู่บนผิวของเมล็ดกาแฟ เป็นส่วนหนึ่งของเปลือกชั้นในสุด พอคั่วแล้วมันจะลอกหลุดออกมาเป็นเศษบาง ๆ ฟู ๆ ที่เราเห็นกันว่า “แกลบกาแฟ” ครับ

ส่งผลต่อรสชาติยังไง?
ถ้าคั่วดีเอาซิลเวอร์สกินออกไปได้พอเหมาะรสชาติกาแฟจะ สะอาดกว่าความชัดของโน้ต เช่น ผลไม้ ดอกไม้ ช็อกโกแลต จะเด่นขึ้นบอดี้จะเนียนกว่า ไม่ขุ่น แต่ถ้าถ้าซิลเวอร์สกินติดค้างเยอะเกินไป จะทำให้กาแฟมี รสเฝื่อน ๆ แห้ง ๆความหวานลดลงบางครั้งให้กลิ่นไหม้หรือความรู้สึกกระด้างปลายลิ้น

และที่สำคัญมีผลตอนคั่วด้วยมันทำให้ความร้อนกระจายไม่สม่ำเสมอ ถ้าคั่วไม่ดีจะมีโอกาสเกิด tipping หรือ scorching ทำให้รสเสียได้ แต่ถ้าควบคุมดี มันช่วย “กัน” ไม่ให้เมล็ดไหม้ง่ายด้วยเหมือนกันครับ