Artisan Cucina

มีคำถามเกี่ยวกับรอยไหม้ของ Pizza ว่าถ้ากินไปจะเสี่ยงมะเร็งไหม

เลยหาข้อมูลมาฝากกันครับ

ในรอยไหม้ของ Pizza จะมีสารชื่อว่า Acrylamide อยู่ เกิดจากอาหารพวกแป้งที่ผ่านความร้อนสูงจนไหม้ เกรียม ซึ่งน่าจะเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง แต่ว่า

- การตากแดด กินเหล้า สูบบุหรี่ สูด PM2.5 เป็นการก่อมะเร็งกลุ่ม 1 ตาม IARC (มีหลักฐานและอธิบายได้ว่าก่อให้เกิดมะเร็งอย่างไร)

Acrylamide เป็นสารที่"น่าจะ"ก่อให้เกิดมะเร็งกลุ่ม 2A (น่าจะก่อให้เกิดมะเร็ง แต่ไม่มีหลักฐานชัดว่าก่อมะเร็งในมนุษย์ แต่มีหลักฐานว่าก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง) เช่น การนอนดึก กินเนื้อแดง/ของทอด ก็อยู่ในกลุ่มนี้ด้วย

- Acrylamide มีอยู่ในหลายอย่างทั้ง French fries/มันฝรั่งทอด เม็ดกาแฟคั่ว

- ความเสี่ยงนั้นนอกจากความรุนแรง ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ได้รับ และสภาพร่างกายของแต่ละคนด้วย
เลือกบริโภคตามความเสี่ยงที่รับไหวได้เลยนะครับ

https://www.iarc.who.int/infographics/iarc-monographs-classification/?fbclid=IwY2xjawROrB5leHRuA2FlbQIxMABicmlkETFnSmdDWTVMM2ZaclVWVFVyc3J0YwZhcHBfaWQQMjIyMDM5MTc4ODIwMDg5MgABHoU3aTi0PpAc3SDyb8NDUsRwoEGaVKbakQMF3ecfySQUDL98JkqWnLIZv2Tv_aem_0_hzAtEQfIEhzpOstJiOEg

IARC Monographs hazard classification IARC Monographs hazard classification This infographic presents the categories used by the IARC Monographs on the Identification of Carcinogenic Hazards to Humans to classify a substance according to the level of certainty that the substance can cause cancer. This classification does not indicate th...

ลองทำตามอาจารย์
Pizza fiocco del Maestro Susta
ปิซซ่า ฟิออคโค่ เดล มาเอสโตร ซุสตะ

รังสรรค์โดยเชฟ โรแบร์โต้ ซุสตะ
เบค่อน ครีม ชีส พริกไทยดำ และมันฝรั่งบด
ยังทำไม่ถึง แต่น่าสนใจมากครับ

😋