kmoksy.com

Doksanüç harbinde birlikte göç ettiğimiz Osetler (Kuşkalar) "Çerkes" genel adıyla bilinir yöremizde. Evlilik yoluyla karıştık birbirimize. Onlardan mutfağımıza geçen "velibağ" (< Osetçe уалибых) Gürcülerden geçen haçapur'dan sonra en yaygın ikinci sacişi. Hamur bezesi haşlanıp ezilmiş patatesle birlikte açılır ve genelde çapı yufkanın yarıçapı kadar olur ve sacda pişirilirken, şimdi şehirlerde tavaya uygun küçüklükte yapılıyor. Resimdeki de onlardan biri. Kışın çayla, yazın ayranla iyi gider. Sacda yapılan büyükleri sekiz dilimlik iken tavadakiler de tavasına göre dört dilimlik ya da dilimsiz tek parça olur. En güzeli ve sapsarı olanı sacda pişen büyüğüdür. Tavadaki gibi kalın olmaz çok incedir.