MINIMAL

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格蘭利威「創星台宴」台味新浪潮第二章「島嶼星味」 渥達尼斯磨坊、澀sur-、MINIMAL聯手鉅獻 注目新世代星級主廚 破框翻玩新台味 第二篇章「島嶼星味」將於10月14日至11月11日登場，邀請米其林星榜備受注目的新世代主廚，分別是來自台北「渥達尼斯磨坊」的雙廚Ioan Adrian Benec與Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez以及台中「澀Sur-」餐廳主廚林佾華、「MINIMAL」主廚...

【 -40°c 】
野薑花/清酒
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-40°c 的溫度相較於 -18°c 低了許多，能夠將更多比例的水份凝結，因此能使物體冷凍的更為堅硬。
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這次回顧菜單的 -40°c 選擇了很喜歡的野薑花與清酒的組合，清酒在釀造時會產生很多細緻豐富的香氣，並與野薑花輕柔的薑香、花香揉合，一同用來映照傳統清冰“香蕉水”的香味，組成不同層次的芬芳。
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並將其製成雪酪，再均勻的打入氣體，產生海綿狀的組織，在這個狀態下，雪酪會快速融化，因此我們放入 -40°c 的環境冷凍，穩固冰晶結構，堅硬的外殼包裹著氣體帶來似棉花糖的口感，溫度的落差也使得香氣隨著品嚐時融化而快速釋放、消逝，以此來作為純淨「白味道」的展現。
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提供內用體驗套餐、外帶冰淇淋
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