STORY - Dining & Cooking

春的樂義杯 ASip Wine樂義杯🍷🇮🇹
最近的天氣好舒服，
適合約會、野餐、曬太陽、喝個葡萄酒微醺一下午…，當然還有開始春天的Story…
春天的講師是樂義杯的義大利葡萄酒大使Emilia。
多年生活義大利的經驗，帶給我們的不只是酒，
還有生活的態度與歐遊的經驗。
每次與她合作，前期的tasting都會花好大把的時間… 哈哈哈 … 因為她跟Kate光聊酒聊食物聊歐洲就說到天長地久，太開心🤭

春天，選了好多適合搭配沙拉，青醬的酒款，
紅酒也有酸度漂亮舒服的「春紅酒」，
一片春意盎然，也為了之後初夏的胃口做準備，
畢竟春天的晚娘臉，忽冷忽熱，太難捉摸🥴

🍽️ 布拉塔•午夜美人•茴香籽
🥂BRUT - PECORINO SPUMANTE

用Crostini 的形式來呈現，
義大利burrata cheese，用雪莉醋，茴香籽，黑糖醃漬的午夜美人小葡萄，用大火煎到微微爆汁，最後來點蜂蜜，辣椒，馬爾頓鹽片… 與這隻中部用pecorino 釀的氣泡酒，氣泡細緻乾淨利落春天夏天就是他了！

🍽️ 溫泉蛋 •蘆筍• CONCHIGLIE
🥂FALANGHINA

義大利麵千變萬化，光選擇麵種來搭配不同的醬汁用途就是一大挑戰!!
蘆筍與青醬都是葡萄酒的眼中釘…
很不好搭配合適的酒款，香草的味道還有蘆筍特殊的香氣都非常的獨特鮮明。
這一款義大利當地的特殊品種FALANGHINA莫名的合拍🤭一點點鹹，清爽的當地香草的味道🙃
選了小貝殼麵CONCHIGLIE來巴住我們特製的青醬跟春天的蘆筍一起拌炒，底層，藏一顆溫泉蛋，多一點溫潤！

🍽️ 青花筍•軟絲•GRIBICHE•芥子味噌
🥂GRILLO VIOGNIER D.O.P

大家對於「海苔」似乎有種莫名obsession 🤭
法式芥末與日式芥末的組合，一個酸，一個「辛嗆」 um… 用海苔包起來吃。umami 的味道和這個西西里島的白酒，很是好朋友！

🍽️ 鴨肉酥餅•蜂蜜ALEPPO LABNEH
🍷NERO D'AVOLA SYRAH D.O.P

春天的粉紅醬料labneh，是我們做的一種特別優格醬，與香料味兒複雜的鴨肉酥餅一起吃，微微的Aleppo甜甜辣辣的，搭配喉韻帶甜感的NERO D'AVOLA，好適合這樣的春天☺️

🍽️ 低溫慢烤牛小排 •黑蒜煙燻辣椒
🍷”SAGGIO" SANGIOVESE

主菜需要三天的時間！
低溫慢烤牛肉，慢慢地把骨頭去除，
放涼一天以後用黑蒜與土耳其的Urfa 煙燻辣椒調製成的香料，把這個肉封起來再醃漬一天，
出餐前做烘烤。
搭配這隻特別的Saggio Sangiovese，
果香與單寧能平衡牛肉油脂和醬料香氣。
搭配底部Muhammara 紅椒核桃醬與
甘露年節氣息的日本金棗，enjoyed!!

🍽️ 香蕉•白味噌 •八角•焙米
🍷JUSTINOS MALVASIA 10 YEARS

主角是香蕉，利用味噌的umami來帶出香蕉的深層甜味，八角與焙米則分別賦予了東方香料與穀物的焦香。搭配的 Justino's 10 年馬德拉，
酒液中濃郁的烘烤堅果風味與甜點中的焙米香氣相互呼應，酒體明亮的酸度則能讓整體口感更顯平衡、優雅。

📣 4月14日，歡迎私訊報名
包場春季餐酒會，也可以喲 (10-12ppl)為單位
3月20日🈵
3月27日🈵

英式椰棗布丁 • 太妃焦糖
🍷 Jule Mjød

現烤，熱呼呼的椰棗蛋糕，
淋上加了土耳其石榴糖漿的太妃糖，
吃起來清爽又不甜膩，很有冬令節氣的酸甜氣氛。中間加了一片糖煮的蘋果帶出清爽果酸，平衡蛋糕的濃郁甜感，上方以糖衣核桃增加香氣與口感。Jule Mjød 丹麥 Dansk Mjød 酒莊的經典耶誕蜂蜜酒。其中的酸蘋果、肉桂蜜香與布丁的椰棗太妃甜膩相融，酒中香料呼應焦糖辛香，溫熱感提升整體舒適😌

#善導寺美食 #台北私廚