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來跟一下最近這幾天最熱門的鴨胸文。
烹調鴨胸，我們做出來的一定跟在賣場買回來的不一樣。事實上，鴨子，在台灣，是最合適乾式熟成的肉類。但是我們熟成的鴨子必須要滿足幾個條件：1. 沒有冷凍過，2. 屠宰沒有超過36小時，3. 熟成必須要在溫度，濕度控制的環境下吊14天再拿出來用，4.帶骨。注意喔，熟成不是「把肉煮熟」的意思！
我們的烹調方式有兩種，一組客人4-6人我們直接烤帶骨烤ㄧ整副鴨胸。小組客人我們鴨胸去骨，然後用低溫慢慢把鴨皮煎脆，翻面，熄火，然後花最少5分鐘在平底鍋靜置，慢慢讓溫度擴散到一整片鴨胸。是的，煎鴨胸特別是鴨皮，最忌諱的就是用高溫。更忌諱的是，翻面後，鴨肉面持續接觸高溫。這樣會造成鴨皮的油沒有完全逼出來，然後鴨肉硬，不好嚼。起鍋後，還要繼續靜置10分鐘以上才可以使用。這個步驟很重要；如果沒有靜置就馬上切開，所有的汁水都流到砧板上不說，還會有肉外面有一圈幾乎全熟的鴨肉，但是中心還是生的狀況發生😜。 這個就是我們處理鴨胸的基本功！
順便提一下：歐州古法處理野味的方式一般是整隻拿去烤。一直到冰箱發明前，每年秋末冬初，狩獵季節的時候餐廳外的屋簷，常常倒掛著一隻隻野味，從野鴨，到鵪鶉；不拔羽毛，不放血，不清內臟。他們當時也在熟成呢！

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然後…就變成麵包店了😂
記得前一天要先訂喔！

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Happy belated Thanksgiving! 遲來的感恩節快樂！
很快的年底又到了，再次提醒大家， 是一個非常合適包場，尾牙，聚會（8人以上16人以下）的場所。我們可以客製化菜單滿足多元化的飲需求。12月份的訂位快要滿了，有需求可以直接來電詢問。現在計畫一月份至農曆新年的活動還不算太遲喔！
End of year is upon us very quickly bofore we know it. As a reminder, is a great venue for small gatherings (8-16 people). We can customize menus to accommodate a variety of dietary needs. Please call the restaurant directly for availability inquiries as December is filling up fast! It is also not too late to plan your January events prior to the Lunar New Year!
Tel: (02)2711-8291
Add: 台北市中山區市民大道三段159號
No. 159 Civic Blvd, Sec. 3. Zhongshan Dist., Taipei

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