Life sight

Тархун
Ни одно кулинарное блюдо не будет завершенным без специй. Обычно мы выбираем пару любимых, поэтому набор пряностей расходуется неравномерно: одни быстро заканчиваются, а другие так и стоят на полке. Напомним про самые полезные. Например, эстрагон, экстракт которого используют для лимонада «Тархун», легко расширит привычную палитру вкусов.
Свойства и происхождение
Что такое эстрагон, знали с незапамятных времен на Кавказе, в Монголии и Восточной Сибири. Арабские врачи лечили травой цингу, бессонницу и апатию. Мистически звучит древнее название эстрагона - dracunculus, что с латинского переводится как «маленький дракон». Сейчас семена тархуна даже сажают дома на подоконнике, а все благодаря полезным свойствам пряности:
• укрепляет организм при авитаминозе;
• нормализует работу пищеварительного тракта;
• поддерживает нервную систему при стрессе;
• заменяет соль, если вы придерживаетесь бессолевой диеты.

Перепела тушеные

Тушеные перепела, приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежными и вкусными. Блюдо хорошо подходит для повседневного меню, а подавать тушеных перепелов можно с любым гарниром на свой вкус. В этом соусе можно потушить и другую птицу - курицу или индейку.

Для приготовления тушеных перепелов понадобится:
4 тушки перепелов;
1 луковица;
1 морковь;
1/2 корня сельдерея;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. сушеного молотого чеснока;
1/4 ч. л. черного молотого перца;
3 ст. л. растительного масла.
Для соуса:
250 мл куриного бульона;
100 мл сметаны;
1 ст. л. муки;
соль, черный молотый перец, сухой тимьян - по вкусу;
растительное масло для обжаривания.

Смешать соль, перец, сушеный чеснок и 1 столовую ложку растительного масла в однородную массу.

Перепелов тщательно вымыть, обсушить и натереть полученной смесью. Оставить на 1-2 часа (или более) в холодильнике.
Затем обжарить перепелов в сковороде на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Обжаренных перепелов переложить в толстостенную кастрюлю.
Лук нарезать, морковь и сельдерей натереть на терке.
Лук, морковь и сельдерей обжарить до золотистого цвета, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить муку, быстро перемешать, чтобы мука равномерно распределилась и обжарилась. Влить горячий бульон, добавить сметану, сухой тимьян. Довести до кипения.

Влить соус в кастрюлю к перепелам и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь и тушить перепелов в соусе до готовности 40-45 минут.
Нежные, вкусные тушеные перепела готовы.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!