Green caviar

Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.
Ингредиенты
для рулетиков из сибаса:
360 гр. филе сибаса
10 гр. перьевого лука
20 гр. белого сухого вина
20 гр. оливкового масла
морская соль
для овощного гарнира:
350 гр. зелёной спаржи
100 гр. лайма
240 гр. цуккини
95гр нашинкованного болгарского перца
80 гр. нашинкованных томатов
10 гр. натёртого сыра пармиджано реджано
15гр оливкового масла
морская соль
голландский соус:
40 гр. яичных желтков
120 гр. сливочного масла
10 гр. белого сухого вина
10 гр. сока лимона
морская соль
кроме того:
2 веточки укропа для декора
мельница с перцем по желанию

Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для рулетиков из сибаса: сибас, перьевой лук, белое сухое вино, оливковое масло, морская соль.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 2
2. У рыбы удалите плавники и чешую, сделайте на брюшках разрезы от головы до анального отверстия и извлеките внутренности. Под углом 45 градусов отрежьте головы. Филейным ножом, крепко держа рыбу одной рукой, разделайте её на две части вдоль позвоночной кости (движения от головы к хвосту): вставьте нож между филе и хребтом. Направляя лезвие ножа параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите манипуляции. Удалите пинцетом мелкие кости, ополосните филе, а затем обсушите бумажным полотенцем.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 3
3. Заверните филе в виде рулетиков, завяжите перьевым луком, посолите, сбрызните вином и оливковым маслом.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 4
4. Готовьте, в разогретой до t=175С духовке 10 минут.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 5
5. На фото набор продуктов для овощного гарнира: зелёная спаржа, лайм, цуккини, сладкий перец (жёлтый + зелёный), помидоры, сыр Пармиджано Реджано, оливковое масло, морская соль.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 6
6. Лайм разрежьте на 2 части, смажьте срезы оливковым маслом (5гр). Запеките лайм на гриле.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 7
7. Цуккини разрежьте вдоль, выньте мякоть нуанзетной ложкой. На помидорах сделайте крестообразный надрез, залейте на 30 секунд кипятком, а затем очистите от кожи и семян.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 8
8. Очищенный перец, помидоры и мякоть цуккини нарежьте мелким кубиком (5мм). Спассеруйте овощи до полуготовности на оливковом масле (5гр). Посолите по вкусу.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 9
9. Жаропрочную форму смажьте оливковым маслом (5гр). Наполните половинки цуккини овощным фаршем и посыпьте натёртым сыром. Готовьте в разогретой до t=160С духовке 10 минут.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 10
10. У спаржи отрежьте грубые кончики (2-3см) или очистите их с помощью "экономки".
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 11
11. Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду (верхушки спаржи должны возвышаться над водой). Готовьте на тихом огне 3 минуты.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 12
12. На фото набор продуктов для голландского соуса: сливочное масло, белое сухое вино, яйца (вам потребуются желтки), лимон, морская соль. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 13
13. В жаропрочной миске соедините яичные желтки, 100гр сливочного масла и белое вино.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 14
14. Готовьте на водяной бане до загустения, непрерывно взбивая венчиком. Влейте оставшееся масло (20гр), заправьте соком лимона и солью, а затем перемешайте.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 15
15. Выложите на тарелку спаржу, фаршированный цуккини и лайм-гриль.
Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.: фото шаг 16
16. Затем рулетики из сибаса. Декорируйте соусом, веточкой укропа и свежесмолотой смесью перцев.