Helth briefcase

Салат с телячьим языком от гастробара Chelsea GastroPub

Использование субпродуктов характерно для классической английской кухни. Бренд-шеф гастробара Chelsea GastroPub Мариано Валерио предлагает вариацию салата с телячьим языком. Тонкие хрустящие слайсы редьки хорошо сочетаются с салатным миксом, ломтиками языка и сливочно-островатым соусом с добавлением х**на.
Ингредиенты (на 2 человек)
Салатный микс (романо, лолло россо, бейби шпинат, руккола), 1 уп. (75 г)
Отварной телячий язык, 150 г
Розовая редька (можно заменить на дайкон), 150 г
Ингредиенты для соуса:
Сметана, 60г
Хрен сливочный, 30г
Гранатовый соус наршараб, 50 г
Бульон
Соль, перец, по вкусу
ингредиенты

Редьку очищаем и нарезаем на тонкие ломтики. Затем обжариваем на среднем огне в смеси из растительного и сливочного масел.

1/2
нарезаем редьку
нарезаем редьку
Отварной язык нарезаем на ломтики и слегка обжариваем на гриле или в сковороде.

1/2
язык нарезаем и обжариваем
язык нарезаем и обжариваем
Готовим соус. Смешиваем сметану, х**н и наршараб. Солим, перчим. Постепенно добавляем бульон, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны.

1/3
готовим соус
готовим соус
готовим соус
Сервируем. На тарелку выливаем немного соуса, затем выкладываем салатный микс, ломтики языка и редьки.

Паста с неаполитанскими томатами и рикоттой от ресторана Italy
Рецептом настоящей пасты с неаполитанскими томатами и сыром рикотта с нами поделился шеф-повар ресторана Italy на Большом Денис Соколов.
Ингредиенты на 2 порции:

Паста сухая, 180 г
Томаты черри целые в собственном соку, 400 г
Чеснок, 1 зубчик
Базилик св. зеленый, 5 листиков
Масло сливочное, 25 г
Рикотта, 40 г
Пармезан, 40 г
Масло оливковое, 20 г
Соль
Сахар
Орегано
Способ приготовления:

Шаг 1

Отвариваем пасту до состояния al dente, что значит до состояния полуготовности.

Шаг 2

Берем сковороду и наливаем в нее оливковое масло. Добавляем к маслу зубчик чеснока и слегка обжариваем его (теперь можно наслаждаться прекрасным чесночным ароматом). К чесноку добавляем томаты черри вместе с соком. Перемешиваем и слегка давим томаты, чтобы они лопнули. Добавляем соль, сахар и орегано по вкусу. Далее рвем базилик и тоже добавляем к томатам.

Шаг 3

Добавляем в эту же сковороду отваренную пасту. После этого кладем ко всем ингредиентам кусочек сливочного масла и хорошо вышиваем пасту. Далее пришло время добавить тертый пармезан и все перемешать.

Шаг 4

Готовую пасту выкладываем на тарелку и украшаем рикоттой.