La Villa Bakery

El Acitrón. 🌵
El acitrón, es el dulce cristalizado que sirve como decoración en la tradicional Rosca de Reyes, es parte del relleno de los chiles en nogada o sirve también como un postre que se puede conseguir, en un puesto de dulces típicos mexicanos. Es tradicion utilizarlo en algunos festejos muy importantes y su uso, data desde la época prehispánica.
El acitrón, proviene de una cactácea globosa llamada Biznaga (Equinocactus platyacanthus). La biznaga es una especie endémica de México, es decir, que sólo habita en nuestro país y en ningún otro lugar del mundo. Se desarrolla principalmente en algunos estados de el centro y norte del país. Su principal uso es la elaboración del dulce cristalizado; sin embargo, también es utilizada como forraje y como planta ornamental.
La biznaga es de muy lento crecimiento, solo aumenta alrededor de uno a dos centímetros al año y para obtener una pieza lo suficientemente grande para procesarla, requiere de aproximadamente 150 años.
Cuando niños, nunca nos imaginamos que nos estabamos comiendo las biznagas de el año de 1800, ojalá que se logre perpetuar la especie de dicha cactacea.
El acitrón en la rosca de Reyes, se colocó tradicionalmente para asemejar una joya y actualmente, está prohibida utilizarla para este fin. Hoy debemos valorarla más que nunca y mirarla realmente como lo que es, una joya de nuestros desiertos, una joya que sólo existe en México y que está en serio riesgo de desaparecer. 🌵🌺🎄🎅☃️👑🎁
Orgullo Mexicano.
Crédito de fotografía a quien corresponda.