Creatividades Dulces

POZOLE ROJO TRADICIONAL CON CARNE DE PUERCO 🍲
Con sazón de mamá
Rinde: 8 a 10 porciones
Tiempo aproximado: 2 horas y 30 minutos
Ingredientes
Para el pozole
1.2 kg de carne de puerco, cortada en trozos medianos
1 kg de maíz pozolero precocido
5 chiles guajillo, limpios, desvenados y sin semillas
3 chiles anchos, limpios, desvenados y sin semillas
½ cebolla
4 dientes de ajo
Sal al gusto
Agua suficiente
Para acompañar
Lechuga finamente picada
Rábanos cortados en rodajas
Cebolla finamente picada
Limones partidos
Tostadas de maíz
Chile de árbol tostado o salsa roja casera, opcional

Preparación paso a paso
1. Cocinar la carne de puerco
Coloca la carne de puerco en una olla grande y cúbrela completamente con agua.
Agrega sal al gusto y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.

Cuando la carne esté muy suave, retírala del caldo. Desmenuza una parte y conserva el resto en trozos medianos.
Reserva tanto la carne como el caldo de cocción.

2. Cocinar el maíz pozolero
Enjuaga y escurre muy bien el maíz pozolero precocido.
Agrégalo a la olla con el caldo caliente y cocina durante aproximadamente 20 minutos, hasta que los granos estén suaves y comiencen a abrirse.

3. Suavizar los chiles
Coloca los chiles guajillo y los chiles anchos en una olla pequeña.
Cúbrelos con agua y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que estén completamente suaves.

Retira los chiles del agua y deja que se enfríen ligeramente.

4. Preparar la salsa roja
Coloca en la licuadora los chiles cocidos, la cebolla, los dientes de ajo y aproximadamente 1 taza del caldo donde se cocinó la carne.
Licúa hasta obtener una salsa roja, tersa, uniforme y ligeramente espesa.
Para conseguir un caldo más fino, pasa la salsa por un colador.

5. Integrar el pozole
Vierte la salsa roja colada directamente sobre la olla con el maíz pozolero.
Incorpora nuevamente la carne de puerco, tanto la desmenuzada como los trozos medianos.
Mezcla cuidadosamente y ajusta la cantidad de sal.
Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que el caldo adquiera un color rojo intenso y la carne absorba el sabor de los chiles.
La carne debe quedar suave, jugosa y con una textura roja natural

6. Servir
Sirve el pozole bien caliente en platos hondos, procurando colocar suficiente maíz, caldo rojo y trozos visibles de carne de puerco.
Decora con lechuga, rábanos, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

Acompaña con tostadas de maíz y, para darle un toque más picante, agrega chile de árbol tostado o salsa roja casera.

Esquites rojos enchilados (estilo callejero)

Rinde: 4 porciones
Tiempo: 35 minutos

Ingredientes

* 6 tazas de granos de elote (aprox. 6 elotes grandes)
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada de aceite
* 1/4 de cebolla picada
* 2 dientes de ajo picados
* 2 jitomates medianos
* 2 chiles guajillo desvenados
* 1 chile ancho desvenado
* 1 cucharadita de consomé de pollo
* 1/2 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
* 3 tazas de agua o caldo de pollo
* 1 cucharadita de chile piquín o de árbol molido (opcional para más picante)

Para servir

* Mayonesa
* Queso cotija o fresco desmoronado
* Chile en polvo
* Limones partidos
* Salsa picante al gusto

Preparación

1. Preparar la salsa roja

1. Hierve los jitomates, los chiles guajillo y el chile ancho durante 10 minutos.
2. Licúa con 1 taza del agua de cocción hasta obtener una salsa tersa.

2. Sofreír los esquites

1. Derrite la mantequilla junto con el aceite en una olla.
2. Agrega la cebolla y el ajo; sofríe hasta que estén transparentes.
3. Añade los granos de elote y cocina durante 5 minutos moviendo constantemente.

3. Cocinar los esquites

1. Vierte la salsa roja colada sobre el elote.
2. Agrega el resto del agua o caldo, el consomé y la sal.
3. Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que los granos estén tiernos y el caldo ligeramente espeso.
4. Si te gustan más picantes, agrega el chile piquín o chile de árbol molido.

4. Servir

1. Sirve calientes en vasos o tazones.
2. Añade una cucharada de mayonesa.
3. Espolvorea queso cotija.
4. Agrega chile en polvo y unas gotas de limón.
5. Termina con salsa picante al gusto.

Tip para que queden espectaculares

Cuando los granos ya estén cocidos, agrega 1 cucharada extra de mantequilla y mezcla bien antes de servir. Les da ese sabor callejero intenso, cremoso y adictivo que tienen los mejores esquites enchilados. 🌽🔥😋