The Spice Spoon

🍗 ကြက်သား ပဲခပတ်ဟင်း ဒီနေ့တော့ ထမင်းမြိန်စေမယ့်အပြင် လုပ်ရတာလည်း စိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းတဲ့ "ကြက်သား ပဲခပတ်ဟင်း" ချက်နည်းလေးကို မျှဝေပေးချင်ပါတယ်။ ဒီဟင်းလေးက ကြက်သားနဲ့ ပဲစင်းငုံကို ပေါင်းစပ်ထားတာမို့ ဆိမ့်ဆိမ့်လေးနဲ့ ထူးခြားတဲ့ အရသာကို ပေးမှာပါ။
🛒 လိုအပ်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းများ

ကြက်ရင်အုပ်သား (အရိုးမပါ): ၁ တုံး (နုပ်နုပ်စင်းရန်)

ပဲစင်းငုံ: ၁၅ ကျပ်သား (နူးအိအောင် ပြုတ်ထားရန်)

ဆီ: ၃ ကျပ်သား

အမွှေးအကြိုင်: ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ချင်း (ထောင်းထားပါ)

အခြေခံ: ဆား၊ နနွင်း၊ မဆလာ

အရသာဖြည့်စွက်: ပဲပြားရည် (အကြည်)

👩‍🍳 ချက်ပြုတ်နည်း အဆင့်ဆင့်

၁။ ပဲပြင်ဆင်ခြင်း
ပဲစင်းငုံကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး အိုးထဲမှာ ရေအနေတော်ထည့်ကာ နူးအိသွားအောင် အရင်ပြုတ်ထားပါ။ ပဲနူးသွားပြီဆိုရင် ရေစစ်ပြီး ညက်နေအောင် ဆုံထဲမှာ ထောင်းထားပေးပါ။

၂။ အသားနှင့် အနှစ်နယ်ခြင်း
ကြက်ရင်အုပ်သားကို နုပ်နုပ်စင်းထားပါ။ ထောင်းထားတဲ့ ကြက်သွန်နီ၊ ဖြူ၊ ချင်း၊ ဆား၊ နနွင်းတို့နဲ့ ကြက်သားကို သေချာနယ်ပါ။ ပြီးရင် စောစောက ထောင်းထားတဲ့ ပဲစင်းငုံတွေနဲ့ ရောပြီး သမအောင် နယ်ပေးပါ။

နယ်ထားတဲ့ အသားနဲ့ပဲအရောကို အပြားလေးတွေ (သို့မဟုတ်) အလုံးလေးတွေ လုပ်ပြီး ဆီပူထဲမှာ အနံ့မွှေးလာအောင် အရင်ကြော်ပြီး ဆယ်ထားပါ။

အိုးထဲမှာ ဆီအနည်းငယ် ချန်ထားပြီး ကြက်သွန်နီကြော် (ဆီသတ်)၊ မဆလာတို့ ထည့်ပါ။ စောစောက ကြော်ထားတဲ့ အသားပြားလေးတွေကို ပြန်ထည့်ပါ။ ပြီးရင် ရေအနည်းငယ် (သို့မဟုတ်) ဟင်းရည်ထည့်ပြီး အဖုံးအုပ်ကာ ဆီပြန်လာအောင် တည်ထားပါ။

ဟင်းအပေါ့အငန် မြည်းကြည့်လို့ အပေါ့လိုတယ်ဆိုရင် ပဲပြားရည် (အကြည်) လေး အနည်းငယ် ထည့်ပေးပါ။ ဆီပြန်ပြီး မွှေးကြိုင်လာပြီဆိုရင်တော့ အရသာရှိတဲ့ ကြက်သား ပဲခပတ်ဟင်း လေး ရပါပြီရှင်။

ဒီနည်းလမ်းအတိုင်းပဲ ကြက်သားအစား ဆိတ်သား (သို့မဟုတ်) ပုစွန်တို့နဲ့လည်း လဲလှယ်ပြီး ချက်ကြည့်လို့ ရပါတယ်နော်။

လုပ်စားကြည့်ပြီးရင်လည်း ဘယ်လိုအရသာရှိလဲဆိုတာ Comment မှာ ပြန်ပြောပြပေးဦးနော်! ✨

#ကြက်သားပဲခပတ်ဟင်း

ဒီတစ်ခါ ဟင်းချက်နည်းကတော့ "ငါးရံ့ခြောက်ထောင်းကြော်" ဖြစ်ပါတယ်။ ထမင်းပူပူလေးနဲ့ နယ်စားရင် အရမ်းမြိန်သလို၊ လုပ်ရတာလည်း လွယ်ကူတဲ့ ရိုးရာဟင်းတစ်ခွက်ပါ။
Query successful

Gemini said

ဒီတစ်ခါ ဟင်းချက်နည်းကတော့ "ငါးရံ့ခြောက်ထောင်းကြော်" ဖြစ်ပါတယ်။ ထမင်းပူပူလေးနဲ့ နယ်စားရင် အရမ်းမြိန်သလို၊ လုပ်ရတာလည်း လွယ်ကူတဲ့ ရိုးရာဟင်းတစ်ခွက်ပါ။ Facebook Vlog မှာ တင်လို့ကောင်းအောင် ပြန်လည်ပြုပြင် ရေးသားပေးထားပါတယ်။
🐟 ငါးရံ့ခြောက်ထောင်းကြော် (Burmese Crispy Pounded Dried Snakehead Fish)

ဒီနေ့တော့ ထမင်းမြိန်စေမယ့် ငါးရံ့ခြောက်ထောင်းကြော်လေး လုပ်ကြရအောင်။ ငါးရံ့ခြောက်ရဲ့ အချိုဓာတ်နဲ့ ကြက်သွန်မွှေးမွှေးလေးတွေ ပေါင်းစပ်လိုက်ရင်တော့ တကယ့်ကို ရှယ်ပါပဲ။
🛒 လိုအပ်တဲ့ပစ္စည်းများ

ငါးရံ့ခြောက် - ၂၀ ကျပ်သား (တစ်ကောင်စာ)

ကြက်သွန်နီ - ဥကြီး ၃ ဥ

ကြက်သွန်ဖြူ - ဥကြီး ၂ ဥ

ဆီ - ၇ ကျပ်သား

နနွင်း - အနည်းငယ်

အရန် - ငရုတ်သီးစိမ်း (ကြိုက်နှစ်သက်ပါက)

👨‍🍳 ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်နည်း

၁။ ငါးရံ့ခြောက်ကို ပြုတ်ခြင်း
ငါးရံ့ခြောက်ကို ရေမြုပ်ရုံထည့်ပြီး အဖုံးအုပ်ကာ ပြုတ်ပါ။ ရေကုန်ပြီး ရေစပ်စပ်လေး ကျန်တဲ့အထိ ပြုတ်ပေးရပါမယ်။ ပြီးရင် ဇကာပေါ်တင်ပြီး အအေးခံထားပါ။

၂။ အသားနွှင်ပြီး ထောင်းခြင်း
ငါးရံ့ခြောက် အေးသွားပြီဆိုရင်တော့ အသားကို နွှင်ပြီး အရိုးတွေ အကုန်ဖယ်ထုတ်ပါ။ ပြီးရင် ဆုံထဲထည့်ပြီး အသားလေးတွေ ပွလာအောင် သေချာထောင်းပေးပါ။ ထောင်းနေတဲ့အချိန်မှာ နနွင်းမှုန့်လေး နည်းနည်းထည့်ပေးပါ။

ကြက်သွန်နီနဲ့ ကြက်သွန်ဖြူကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ဒယ်အိုးထဲ ဆီထည့်၊ ဆီပူလာရင် လှီးထားတဲ့ ကြက်သွန်တွေကို ထည့်ပြီး ရွှေဝါရောင်သန်းလာအောင် ဆီသတ်ပါ။

ကြက်သွန်တွေ ဝါလာပြီဆိုရင် ထောင်းထားတဲ့ ငါးရံ့ခြောက်သားတွေကို ထည့်ပါ။ မီးအသင့်အတင့်နဲ့ ငါးရံ့ခြောက်သားလေးတွေ မွှေးပြီး ကြွပ်လာတဲ့အထိ မွှေပေးပါ။

ငါးရံ့ခြောက်သားလေးတွေ ကြွပ်ပြီး အရောင်လှလာပြီဆိုရင်တော့ မီးပိတ်ပြီး ဆယ်ယူနိုင်ပါပြီ။ (ပိုပြီး စပ်စပ်လေး ကြိုက်ရင် ငရုတ်သီးစိမ်းလေးတွေ ညှပ်ထည့်ပြီး ကြော်နိုင်ပါတယ်)။
#ငါးရံ့ခြောက်ထောင်းကြော်

🐟 ငါးဖယ်ကြာလိပ်ချက် (မြန်မာ့ရိုးရာ ဟင်းတစ်ခွက်)

ငါးဖယ်ကို ထူးထူးခြားခြားနဲ့ အရသာရှိအောင် ချက်စားချင်သူများအတွက် "ငါးဖယ်ကြာလိပ်ချက်" နည်းလေးကို မျှဝေပေးလိုက်ပါတယ်။ လုပ်ရတာ နည်းနည်းလက်ဝင်ပေမယ့် စားလိုက်ရင် အရမ်းထူးခြားတဲ့ ဟင်းတစ်ခွက်ပါပဲ။
🛒 လိုအပ်တဲ့ပစ္စည်းများ

ငါးဖယ် - ၃၀ ကျပ်သား (တစ်ကောင်စာ)

ကြက်သွန်နီ - ၅ ကျပ်သား

ကြက်သွန်ဖြူ - ၁ ကျပ်ခွဲသား

ချင်း (ဂျင်း) - လက်တစ်ဆစ်ခန့်

ငရုတ်သီးအပုတောင့် - ၈ တောင့်

ဆီ - ၅ ကျပ်သား

ခရမ်းချဉ်သီး - ၃ လုံး (မှည့်မှည့်လေးသုံးပါ)

နံနံပင် - ၅ ပင်

အရန် - ဆား၊ နနွင်း၊ သကြား (သင့်ရုံ)
🛒 Ingredients

Featherback Fish (Nga-Phel): 1 fish (approx. 500g)

Shallots: 80g

Garlic: 25g

Ginger: 1 small k**b

Dried Red Chilies (Flat/Broad type): 8 pcs

Cooking Oil: 80ml

Tomatoes: 3 ripe ones (diced)

Coriander: 5 sprigs (for garnish)

Seasoning: Salt, Turmeric, and a pinch of Sugar (to taste)

👩‍🍳 ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်နည်း (အဆင့်ဆင့်)

၁။ ငါးဖယ်ကို အသားခြစ်ယူခြင်း
ငါးဖယ်ကို အကြေးခွံထိုး၊ စင်အောင်ဆေးပြီး ဓားနဲ့ အလယ်ကနေ ခွဲပါ။ ခေါင်းနဲ့ အလယ်ရိုးကို ဖယ်ထုတ်ပြီး အသားတွေကို ဇွန်းနဲ့ခြစ်ယူပါ။ ရလာတဲ့ ငါးဖယ်သားကို ဆားသင့်ရုံနယ်ပြီး နှိပ် (သို့) ထောင်းထားပေးပါ။

၂။ ငါးဖယ်အရည်ခွံလိပ် ပြုလုပ်ခြင်း
ဖယ်ထားတဲ့ ငါးဖယ်အရေခွံကို ပြန့်အောင်ခင်းပါ။ ပြီးရင် စောစောက ခြစ်ထားတဲ့ ငါးဖယ်သားတွေကို အရေခွံပေါ်မှာ ညီညီညာညာ ပြန်တင်ပါ။ အမြီးကနေစပြီး ကျစ်ကျစ်လေး လိပ်ပေးပါ။

ဒယ်အိုးထဲ ဆီထည့်၊ ဆီပူလာရင် ငါးဖယ်လိပ်ကို အသာအယာထည့်ပြီး လိပ်ထားတာ မပြေအောင် ခဏကြော်ပါ။ အရောင်လေး ဝါဝင်းလာပြီဆိုရင် ဆယ်ထုတ်ပြီး အဝိုင်းလိုက် အပိုင်းလေးတွေ ပိုင်းထားပါ။

ငရုတ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ/နီ နဲ့ ချင်းတို့ကို ညက်နေအောင် ထောင်းပါ။ ကျန်နေတဲ့ ဆီထဲမှာ နနွင်းလေးခတ်ပြီး အနှစ်တွေကို ဆီသတ်ပါ။ အနံ့မွှေးလာရင် ခရမ်းချဉ်သီးစိတ်လေးတွေထည့်ပြီး ဆီပြန်အောင် ချက်ပေးပါ။

ဆီပြန်လာရင် လှီးထားတဲ့ ငါးဖယ်လိပ်လေးတွေကို ထည့်ပါ။ ရေအနည်းငယ်ထည့်ပြီး အိုးကို အသာအယာ လှုပ်ပေးပါ။ ၅ မိနစ်ခန့် အဖုံးအုပ်ထားပြီး အပေါ်အောက် တစ်ချက်လှန်ပေးပါ။ ရေခမ်းပြီး ဆီပြန်လာရင်တော့ နံနံပင်အုပ်ပြီး အရသာရှိတဲ့ "ငါးဖယ်ကြာလိပ်ချက်" လေးကို သုံးဆောင်နိုင်ပါပြီ။
Chawsu
#ငါးဖယ်ကြာလိပ်ချက်

🍜 မန္တလေးစတိုင် ကြာဆံချက် (လူ ၅၀ စာ)
​ဒီနေ့တော့ ပွဲတိုးပြီး အရသာလည်း ရှယ်ကျတဲ့ မန္တလေးစတိုင် ကြာဆံချက် လုပ်နည်းလေးကို မျှဝေပေးလိုက်ပါတယ်ရှင်။ အလှူအတန်းတွေမှာပဲဖြစ်ဖြစ်၊ အိမ်မှာ မိသားစုတွေ အများကြီးနဲ့ပဲဖြစ်ဖြစ် ချက်စားဖို့ အဆင်ပြေအောင် လူ ၅၀ စာ တွက်ချက်ပေးထားပါတယ်။
​🛒 ပါဝင်ပစ္စည်းများ
​ပဲကြာဆံ: ၂ ပိဿာ ၅၀ ကျပ်သား
​ကြက်သား: ၁ ပိဿာ ၆၅ ကျပ်သား (အရိုးထုတ်ပြီးသား)
​ငါးဖယ်ခြစ် (သို့) ပုစွန်: ၂၅ ကျပ်သား (အသားလုံးလုပ်ရန်)
​မှိုခြောက်၊ ပန်းခြောက်: ၁၀ ကျပ်သားစီ (ရေစိမ်ထားရန်)
​ကြက်သွန်နီ: ၂၅ ကျပ်သား (ပါးပါးလှီးထားရန်)
​ကြက်သွန်ဖြူ: ၁၀ ကျပ်သား
ငုံးဥ: ၅၀ လုံး (ပြုတ်ပြီး အခွံနွှာထားပါ)
​ချင်း: ၂ ကျပ်သား
​အရန်သင့်ရှိရန်: ဆီ၊ ဆား၊ သကြား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ငံပြာရည်၊ နနွင်း၊ အချိုမှုန့် (သို့) ဟင်းခတ်မှုန့်၊ သံပရာသီး၊ နံနံပင်၊ ငရုတ်သီးအကျက်မှုန့်။

🛒 Ingredients
​Bean Vermicelli (Glass Noodles): 4.1 kg (approx. 2.5 Peittha)
​Chicken: 2.7 kg (Boneless preferred)
​Featherback Fish Paste (or Prawns): 400g (for meatballs)
​Dried Lily Flowers & Dried Mushrooms: 160g each (soaked)
​Onions: 400g (thinly sliced)
​Garlic: 160g (minced)
​Quail Eggs: 50 pieces (boiled and peeled)
​Ginger: 32g
​Pantry Staples: Oil, Salt, Sugar, White Pepper, Fish Sauce, Turmeric, Chicken Powder.
​Garnish: Lime wedges, Fresh Coriander, Chili Flakes, Fried Garlic.

​👨‍🍳 ချက်ပြုတ်နည်းအဆင့်ဆင့်
​၁။ ကြက်သားပြင်ဆင်ခြင်း:
ကြက်သားကို လေးစိတ်စိပ်ပြီး ဆား၊ ငံပြာရည်၊ ချင်းတို့နဲ့ နူးအောင်ပြုတ်ပါ။ ကြက်သားနူးရင် အရိုးထုတ်ပြီး အသားတွေကို အမျှင်လေးတွေ (သို့) အတုံးသေးသေးလေးတွေ တုံးထားပါ။ ပြုတ်ရည်ကိုတော့ မသွန်ဘဲ အချိုရည်အဖြစ် ဆက်သုံးပါမယ်။
​၂။ ဆီသတ်ခြင်း:
ဒယ်အိုးထဲ ဆီထည့်၊ နနွင်းမှုန့်ခပ်ပြီး ကြက်သွန်နီ (၅ ကျပ်သားခန့်) နဲ့ ထောင်းထားတဲ့ ကြက်သွန်ဖြူကို ဝါဝါဝင်းဝင်းလေးဖြစ်အောင် ဆီသတ်ပါ။ ပြီးရင် ပြင်ဆင်ထားတဲ့ ကြက်သားတွေကိုထည့်၊ ဆားဖြူးပြီး ဆီလည်ဟင်းလေးဖြစ်အောင် လုံးပေးပါ။
၃။ အသားလုံးလုပ်ခြင်း:
ငါးဖယ်ခြစ် (သို့) ပုစွန်ကို ဆားအနည်းငယ်နဲ့ နယ်ပြီး လုံးထားပါ။ ပြီးရင် ဆူပွက်နေတဲ့ ကြက်ပြုတ်ရည်အိုးထဲကို အလုံးလေးတွေလုပ်ပြီး ထည့်ပြုတ်ပါ။ အသားလုံးလေးတွေ ပေါ်လာပြီဆိုရင် ဆီသတ်ထားတဲ့ ကြက်သားဟင်းနဲ့ ကြက်သွန်နီကျန်တာတွေကို ထည့်လိုက်ပါ။
​၄။ အသီးအရွက်နှင့် ဟင်းခတ်ခြင်း:
ရေစိမ်ပြီး သန့်စင်ထားတဲ့ မှိုခြောက်နဲ့ ပန်းခြောက်တွေကို ထည့်ပါ။ ပြုတ်ထားတဲ့ ငုံးဥတွေလည်း ထည့်လိုက်ပါဦးနော်။
​၅။ အရသာမြည်းခြင်း:
ငရုတ်ကောင်းမှုန့်၊ သကြား၊ ငံပြာရည်နဲ့ ဆားတို့ကို ထည့်ပြီး အရသာ အပေါ့အငန်မြည်းပါ။ ဟင်းရည်က ပွက်ပွက်ဆူပြီး အရသာ အနေတော်ဖြစ်ရပါမယ်။
​၆။ ကြာဆံထည့်ခြင်း:
ရေစိမ်ပြီး အနေတော် ဖြတ်ထားတဲ့ ကြာဆံတွေကို ဟင်းရည်အိုးထဲ ထည့်ပါ။ ကြာဆံနူးပြီး ဟင်းရည်လေး စိမ့်ဝင်သွားပြီဆိုရင်တော့ မွှေးကြိုင်နေတဲ့ ကြာဆံချက်လေး ရပါပြီ။
✨ စားသုံးရန် ပြင်ဆင်ခြင်း
​ပန်းကန်ထဲကို ကြာဆံချက် ခပ်ထည့်ပြီး အပေါ်ကနေ နံနံပင်၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ သံပရာသီးစိတ်၊ ငရုတ်သီးလှော် လေးတွေ ဖြူးပြီး သုံးဆောင်နိုင်ပါပြီ။ မန္တလေးစတိုင်မို့ ငရုတ်သီးဆီချက် လေးနဲ့ဆို ပိုလိုက်ဖက်တာပေါ့။
​ #ကြာဆံချက် #မြန်မာ့အစားအစာ