Modern Agriculture

With my two heroes

آیا سلفر دهی زردآلو یک تقلب است و به سلامتی مضر می باشد؟
وضاحت در مورد سلفردهی زرد آلو و سایر محصولات خوراکی زراعتی
در جواب به پرسش یکی از علمای دینی
جناب استاد، سلام خدمت شما. تشکر از شما که موضوعات مهم را مطرح می نمائید. اینجانب در علم زراعت دارای دکتورا از کشور جاپان می‌باشم. بیشتر از 15 سال تدریس و کار با موئسسات و هم اکنون هم در یکی از دانشگاه‌های مهم در یکی از کشورهای پیشرفته به عنوان محقق مصروف تحقیق هستم. این‌را فقط بخاطری تذکر دادم که شما و دوستان بدانید که در این موضوع می‌توانم با صلاحیت ابراز نظر کنم. و شما می دانید که این یک موضوع کوچک نیست و یک سوء تفاهم می تواند ضربه مهلک بر پیکر نیمه جان اقتصاد بخور نمیر فقیر ترین و بیچاره ترین قشر جامعه، یعنی دهاقین وارد کند! لذا مسئولیت خود دانستم تا در مورد نکاتی چند را خدمت شما و سایر هم میهنان تذکر دهم تا خدای ناخواسته دچار سوء تفاهم نشوند.
در اینجا کوتاه و اما در فرصت مناسب، در این مورد مفصل خواهم نوشت.
جناب استاد، در بخش علم تجربی آنچه نوشته اید و استدلال نموده اید، نتنها مخالفم بلکه آنرا با دلایل زیر رد می کنم و از شما می خواهم تا در مورد فتوی تان که بر اساس همین دلایل مطرح کرده اید، تجدید نظر کنید.
نخست از همه البته شما با اصول تحقیق آشنائی دارید که نمی توانیم تنها بر مبنای یک مشاهده ساده و یا مراجعه به یک داکتر طب نتیجه گیری کنیم. به خصوص که تحقیقات بیولوژیک پیچیده ترین نوع تحقیق اند... در ضمن، همیشه مردم ما در انتخاب منبع معلومات دچار اشتباه می شوند، مثلا همین مسئله در حوزه تخصصی یک داکتر طب نیست بلکه مربوط متخصص تغذیه و متخصص پروسس محصولات زراعتی هست! ... استانداردهای بین المللی تعین کیفیت محصولات خوراکی زراعتی عبارت اند از کودکس، هیکپس، آیسو 9001 اند، و اما کشورهای پیشرفته برای خود نیز استاندارهای مشخص دارند.
حالا در مورد رابطه سلفردهی (sulfurization) و سلامتی. سلفر یک عنصر طبیعی و در طبیعت به صورت گسترده وجود دارد. سلفر در تشکیل پروتین، انزایم و وتامین های تایمن و بیوتین نقش اساسی دارد. از این رو سلفر در ترکیب میوه جات و سبزی جات و سایر محصولات غذائی به صورت طبیعی موجود هست. انسانها روزانه حد اقل به 800 ملی گرام سلفر برای زندگی عادی نیاز دارند. یعنی اگر این مقدار سلفر را دریافت نکنند، سلامتی خود را از دست می دهند. اما نباید بیش از حد استفاده شود، چون هرچه از حد بگذرد رسوا شود، نتنها سلفر.
حد مجاز سلفر طبق استانداردهای اکثر کشورها، بشمول دنمارک، فرانسه و جرمنی 2000 ملی گرام در یک کیلوگرام هست. در کانادا 2500 و در ایالات متحده آمریکا 3000 ملیگرام در یک کیلوگرام تعین گردیده است. یعنی تا 3000 ملی‌گرام سلفر اگر یک انسان در یک شبانه روز دریافت کند، هیچ گونه مشکلی متوجه او نخواهد بود. مهم است تا تهیه کننده گان مقدار سلفر و غلظت آن را در نظر گیرند که غلظت سلفر در محصول بستگی به فکتورهای متعدد دارد و وظیفه کارمندان ترویج زراعتی و سایر متخصصان هست تا در این مورد آموزش های لازم را برای دهاقین ارئه کنند. اگرچه برنامه های زیادی در این مورد ارائه شده است.
از عمر تکنولوژی سلفر دهی زرد آلو بیشتر از 120 سال میشود و در تمام جهان استفاده می شود و در افغانستان کمتر از 40 سال است که مردم استفاده می کنند.
هدف اساسی استفاده از سلفر دای اکساید (SO2) این است که سبب طویل شدن عمر ذخیره محصول می گردد و همچنان رنگ محصول را مرغوب می سازد. چون سلفر دای اکساید یک انتی اکسیدانت است و از تخریب انزام و پروتین در محصول و همچنان از رشد فنگس در محصول جلوگیری می کند. یعنی بعد صحی و حفظ کیفیت محصول بیشتر مطرح است تا مرغوبیت.
در قسمت مرغوبیت. سلفر دهی با رنگ آمیزی فرق دارد. مثلا در زمان تهیه کشمش آنرا با رنگ سبز معامله می کنند و در واقع آن را رنگ می کنند، این مطلقا تقلب است و حرام. اما سلفر دادن این طور نیست. نخست اینکه کشته/اشتاق سلفر داده شده با سلفر داده نشده قابل تمیز بوده و مردم ما آن را می دانند. البته تاجران و دکانداران ما مسئولیت دارند تا آنرا به شکلی تذکر دهند.
اما زمانیکه محصول به خارج کشور صادر می گردد، آنجا نمونه محصول به لابراتوار کنترول کیفیت برده شده و اندازه ترکیبات آن مشخص می شود. سپس در بسته های قشنگ جابجا شده و ترکیبات آن در لیبل (بارجامه) آن تذکر داده می شود. مثلا تذکره داده می شود که مقدار سلفر مجموعی در این محصول این قدر است.
از این رو سلفر دهی به هیچ عنوان تقلب نبوده و یک امر لازمی برای پروسس محصولات زرد آلو و کشمش است.
بعضی دوستان در قسمت استفاده هارمون جبریلین (تابلیت!!) هم ابراز نظر کرده اند، باید خدمت عرض شود که هارمون جبریلین استفاده شده در انگور که به هدف بزرگ شدن دانه ها استفاده می شود، هیچ گونه ضرر را متوجه سلامیت انسان نمی سازد. البته اندازه آن باید رعایت گردد. البته شیرینی آن در زمان برداشت کمتر از انگور عادی هست. این به معنی کاهش مقدار شکر در انگور نیست، بلکه هارمون جبریلین به نسبت بزرگ سازی حجرات و انساج دانه های انگور، عمر رسیدن و پخته شدن را اندکی به تعویق می اندازد و باید به انگوری که هارمون جبریلین در آن استفاده شده است، وقت بیشتر داده شود تا پخته شود. والسلام
دکتور فریدون کریمی