Club de Repostería

EXQUISITA CUBIERTA DE LECHE CONDENSADA Y MANTEQUILLA. El Buttercream o Crema de Mantequilla con Leche Condensada también se conoce como Buttercream Ruso (Russian Buttercream) ya que es muy popular en Rusia para decorar pasteles. Esta receta de crema de mantequilla o buttercream con leche condensada, se prepara con solo dos ingredientes: mantequilla y leche condensada. La leche condensada contiene el azúcar necesario y ya está cocinada. Queda de textura suave y fina, y con exquisito sabor. Además, es muy fácil de preparar. Ver video, receta y texto completos en
https://clubdereposteria.com/buttercream-o-crema-de-mantequilla-con-leche-condensada/

APRENDA A HORNEAR CON HUMEDAD. *Conserve los ingredientes secos o en polvo alejados de la humedad. Ingredientes secos o en polvo como la harina, el azúcar, la cocoa, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear deben mantenerse dentro de recipientes herméticamente cerrados y almacenados en lugares frescos, secos y libres de humedad. *Disminuya la cantidad de líquido. Puede iniciar disminuyendo la cantidad de líquido en un 10%. Por ejemplo: si la receta indica 1 taza equivalente a 8 onzas, reduzca 1 onza de líquido para empezar. *Agregue la mantequilla un poco fría. En climas calientes no se debe trabajar la mantequilla a temperatura ambiente porque se ablanda demasiado y al mezclarla en masas o batidos, con la fricción de la batidora o el calor de la mano, se vuelve muy líquida. Funciona mejor si está un poquito dura. *No abra la puerta del horno durante la cocción. Así mantendrá las condiciones de humedad y temperatura para que sus productos no se afecten. Texto y video completos de este tutorial https://clubdereposteria.com/como-afecta-la-humedad-los-productos-horneados-tortas-pasteles-cupcakes-y-galletas/

POR QUE UNA TORTA SE HUNDE EN EL CENTRO? Una torta se puede hundir en el centro durante el horneo o después de salir del horno. Varias son las causas como explico a continuación. Si los ingredientes no están correctamente medidos o pesados variará la proporción y se afectará la estructura de la torta.
De igual forma, si se agregan incorrectamente y no en el orden de la receta, impedirá el buen desarrollo de la torta en el horno y cambiará el resultado final. Asegúrese de agregar la cantidad exacta de polvo de hornear y/o bicarbonato de soda. Agregar más cantidad de la indicada hará crecer demasiado la torta en el horno pero luego se bajará notablemente.
Si una torta no está completamente cocinada al sacarla del horno se hundirá en el centro. Texto y video completos en https://clubdereposteria.com/por-que-torta-hunde-centro/