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Gracias a la vitamina C, se reduce el riesgo de artritis inflamatoria y se produce colágeno. Un marcador de inflamación, la proteína C reactiva, se reduce con antocianinas. Estos son antioxidantes que se encuentran en las frutas rojas y moradas. Otros antioxidantes que ayudan a combatir la inflamación son los polifenoles. Ralentizan la destrucción del cartílago. El sulforafano también tiene esta acción, bloqueando las enzimas que destruyen el cartílago articular. Tales enzimas también pueden resistir el disulfuro de dialilo.