Regio Parrillero

Barbacoa ahumada 🤤

Lo mejor de 2 mundos, la carne suavecita, jugosa y con ese toque ahumado 🔥

Estos son unos cachetes de res ya limpios, estos los vamos a sazonar con UMAMI de Tuffy Stone, pero si no lo tienes puedes usar uno que tenga sal, pimienta y ajo.

Se van al ahumador a 250 F por 3 horas aprox o hasta que se les forme una buena costra

Después de eso vas a pasarlos a una olla donde le agregaras la cerveza de tu preferencia, yo agregue la Penco Amarilla de Leandro Rios, tapamos y regresamos al ahumador a la misma temperatura por otras 8 horas mas… se que es mucho tiempo pero es para que todo ese tejido conectivo y grasa se puedan derretir y de esta manera la carne se pueda deshacer con las manos

Toma una tortilla de maíz, sirve la barbacoa, agrega la salsa que te guste, yo use una tlaquepaque, cilantro, limón y a disfrutar

Chicharron crujiente en el barril 🛢️

La carne suave y jugosa, la piel bien crocante para disfrutarlo como mas te guste

Esta pieza de porkbelly con piel es de Proan Carne de Cerdo y primero le hicimos unos pequeños orificios con este aparato que se llama “tenderizer” que hace unos pequeños agujeros en la piel para retirar el exceso de humedad

Cortamos en tiras e hicimos unos cortes en el lado de la carne para que penetre mejor el sazon, yo use uno que tiene sal, pimienta, ajo y paprika

Le ingresamos los ganchos para llevarlos al barril, este que solo utilize la mitad de carbon y en 30 a 40 minutos ya tenemos resultados así

Sin voltear la carne, sin estarlo revisando cada minuto, en este tipo de asador no batallas para tener resultados así, cortamos en pequeños cuadritos y a disfrtuar